ムセンチェ・グルムチム（大根の和え物と牡蠣の和え物）
調理時間 20分4人前作者 うまいレシピ
秋のシャキシャキ大根の和え物に、新鮮な牡蠣とアミの塩辛の旨味が染み込み、キムチよりもさっぱりとした食感の和え物です。
#🍶 おつまみ
材料4人前
- 大根1個
- 花塩大さじ0.5
- アミの塩辛大さじ3
- アミの塩辛の汁大さじ5
- 粉唐辛子小さじ24
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- しょうが汁15ml
- 水あめ大さじ6
- わけぎ10g
- 長ねぎ0.5本
- うま味調味料小さじ0.5
- 牡蠣300g
- 炒りごま10g
- 青唐辛子5個
作り方
工程 0
秋の大根をきれいに洗い、皮のままスライサーの一番厚い目で千切りにします。皮が薄く糖度が高いので、そのまま使うとずっとシャキシャキして甘い味がします。
使うもの：大根 1個
工程 一
千切りにした大根に花塩大さじ1/2とアミの塩辛大さじ3を加えてよく混ぜ、10分間漬けて水気を切ります。水気が十分に出るまで待つと味がよく染み込みます。
使うもの：大根 1個
00:00/ 10:00工程 二
牡蠣を洗う間に、水1カップに粗塩1カップを入れて塩水を作り、塩水の1/3程度を注いで優しく混ぜながら牡蠣を合計3回洗います。こうすると塩味が抜けて和え物の味が引き立ちます。殻や不純物は自然に取り除かれます。
使うもの：牡蠣 300g
工程 三
漬けて水気が出た大根に、粉唐辛子大さじ8、にんにく（みじん切り）大さじ2、しょうが汁大さじ1、水あめ大さじ6、アミの塩辛の汁大さじ5を加えてよく和えます。アミの塩辛の汁を加えるとキムチの具のように旨味が強くなります。
使うもの：アミの塩辛の汁 大さじ5アミの塩辛 大さじ3大根 1個
工程 四
わけぎと長ねぎを小口切りにして加え、よく和えた後、味が足りないと感じたらうま味調味料を少しだけ加えてしっかりと混ぜ合わせます。ねぎの香りが加わって風味が引き立ちます。
使うもの：うま味調味料 小さじ0.5わけぎ 10g長ねぎ 0.5本
工程 五
生牡蠣をたっぷり入れ、炒りごまをたっぷり振りかけ、青唐辛子1カップを加えて最後にしっかりと和えて完成です。牡蠣の弾力と唐辛子の辛味が調和して、キムチよりも美味しいです。
使うもの：炒りごま 10g牡蠣 300g
【補足】
秋の大根は皮が薄く糖度が高いので、きれいに洗って皮ごと千切りにするとずっと美味しくなります。牡蠣は粗塩1カップを入れた塩水で3回洗うと塩味が抜けて和え物の味が引き立ちます。大根の和え物の味付けにアミの塩辛の汁を加えると、単なる大根の和え物ではなく、キムチの具を作るように旨味が倍増します。味が少し物足りないと感じたら、うま味調味料を少量加えてください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 300kcal | 17g | 52g | 6g | 23g | 3963mg |
