【白黒料理人 レイモン・キム】のさわやかなアンコウの蒸し煮とタコの塩辛スープ
調理時間 40分2人前評価 4.3 (20)作者 냉장고를 부탁해 광팬
レイモン・キムシェフの「レイモンの手のひらアンコウ」レシピを再現したバージョンで、アンコウのコリコリした食感と柚子ソースのさわやかさが調和した料理です。本来の材料比率とは多少異なる場合がありますが、家庭で簡単に再現してみたところ、スープのうま味が絶品でした。ヘルシーな海鮮料理としておすすめです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍲 二日酔いごはん#🥗 ダイエット・ヘルシー
材料2人前
- アンコウ1尾
- ほうれん草200g
- 韓国かぼちゃ1個
- 柚子ソース大さじ2
- タコの塩辛50g
- 大根1個
- 昆布10g
- 煮干し20g
- 醸造醤油大さじ2
- 砂糖大さじ1
- 料理酒大さじ2
- 青唐辛子2個
- 長ねぎ1本
- にんにく3個
- こしょう小さじ1
- しょうが10g
- 塩大さじ1
- 清酒50ml
- 赤唐辛子1個
- パックご飯2個
作り方
工程 0
アンコウをきれいに下処理し、塩とこしょうで軽く下味をつけます。柚子ソースを全体に塗り、片栗粉を薄くまぶしておきます。長ねぎ、青唐辛子、にんにく、しょうがを薄切りにして準備します。大根と韓国かぼちゃも適当な大きさに切り、土鍋にえごま油をひいてのせます。
使うもの：韓国かぼちゃ 1個柚子ソース 大さじ2アンコウ 1尾青唐辛子 2個にんにく 3個こしょう 小さじ1しょうが 10g長ねぎ 1本大根 1個塩 大さじ1
工程 一
フライパンに濃口醤油大さじ2、水100ml、砂糖大さじ1、料理酒大さじ2を入れて中火で煮立て、ソースを作ります。切った青唐辛子、長ねぎ、にんにく、しょうが、こしょうを加えて5分間煮て香りを出します。煮えたソースをこして、具材を取り除きます。
使うもの：青唐辛子 2個にんにく 3個こしょう 小さじ1しょうが 10g長ねぎ 1本
00:00/ 05:00工程 二
蒸し器に長ねぎの切れ端と清酒50mlを入れ、アンコウをのせて中火で10分間蒸します。アンコウがコリコリに蒸し上がったら火を止め、温かく保ちます。ほうれん草は沸騰したお湯で1分茹で、水気を絞ります。
使うもの：ほうれん草 200gアンコウ 1尾長ねぎ 1本
00:00/ 11:00工程 三
土鍋に切った大根と韓国かぼちゃを入れ、熱湯500mlを注いで中火で煮ます。煮干し20gと昆布10gをだしパックに入れ、10分間抽出します。タコの塩辛50gを水で洗ってスープに加え、青唐辛子を細かく切って追加します。
使うもの：韓国かぼちゃ 1個青唐辛子 2個大根 1個
00:00/ 10:00工程 四
タコの塩辛スープにこしょうと塩を少々加えて味を調え、さらに5分煮てうま味を出します。フライパンに油をひき、にんにくと長ねぎを炒めてねぎ油を作ります。炒めたほうれん草をフライパンに入れ、中火で2分しんなりするまで炒めます。
使うもの：ほうれん草 200gにんにく 3個こしょう 小さじ1長ねぎ 1本塩 大さじ1
00:00/ 07:00工程 五
赤唐辛子と青唐辛子を切ってソースに加え、2分炒めて辛味を加えます。パックご飯2個を電子レンジで2分加熱して温めます。温めたご飯を器に盛って準備します。
使うもの：青唐辛子 2個赤唐辛子 1個
00:00/ 04:00工程 六
炒めたほうれん草の上に蒸したアンコウの蒸し煮をのせ、千切りにした長ねぎを散らします。ソースを全体にかけた後、ねぎ油を軽く回しかけて仕上げます。タコの塩辛スープは別の器に盛ります。
使うもの：ほうれん草 200gアンコウ 1尾長ねぎ 1本
工程 七
ご飯の器にアンコウの蒸し煮とほうれん草をのせた料理を盛り付け、タコの塩辛スープを添えて提供します。全体で約40分かかるので、事前に材料を準備してください。
使うもの：ほうれん草 200gアンコウ 1尾
00:00/ 40:00
【補足】
アンコウを蒸す際は、蒸気をしっかり保ちながら中火で10分ほど調整すると、コリコリした食感がより引き立ちます。柚子ソースが足りない場合は、レモン汁大さじ2で代用してさわやかさを保てます。ほうれん草を茹でる際に塩を少々加えると、色が鮮やかになり盛り付けがきれいです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2663kcal | 31g | 170g | 3g | 33g | 5360mg |
