【黒白料理人 チョン・ホヨン】の贅沢な海鮮串
調理時間 45分2人前評価 4.3 (13)作者 셰프만
チョン・ホヨンシェフの海鮮串レシピを再現してみました。新鮮な海鮮を使った贅沢な料理で、トリュフとオリーブの風味が加わり特別な味わいです。元のレシピと材料の割合が異なる場合がありますのでご了承ください。海の香りあふれるヘルシーな一品としておすすめです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🥗 ダイエット・ヘルシー
材料2人前
- あわび200g
- えび160g
- ホタテ200g
- アスパラガス100g
- アボカド1個
- オリーブ10個
- トリュフソース大さじ2
- 清酒50ml
- 長ねぎ1本
- 砂糖大さじ1
- 卵1個
- 酢大さじ1
- 塩大さじ0.3
- オリーブオイル30ml
- マヨネーズ大さじ2
- 醸造醤油大さじ1
- バター大さじ1
作り方
工程 0
アワビとホタテはきれいに下処理し、沸騰したお湯に清酒を入れて2分ほど茹で、柔らかく火を通してください。エビは殻をむき背ワタを取り、アスパラガスとアボカドは適当な長さに切って準備します。長ねぎは小口切りにしてソース用に別にしておきます。
使うもの：アスパラガス 100gアボカド 1個ホタテ 200g長ねぎ 1本清酒 50ml
00:00/ 02:00工程 一
蒸し器にホタテを入れ、中火で5分蒸してください。アワビは茹でた後、殻と肝を取り除き、アボカドは電子レンジで1分加熱して柔らかくします。アボカドは薄切りにして待機します。
使うもの：アボカド 1個ホタテ 200g
00:00/ 06:00工程 二
卵黄をボウルに入れ、砂糖、酢、醤油を混ぜて湯煎しながら優しく混ぜ、卵黄ソースを作ります。ハンドブレンダーでグリーンオリーブ、長ねぎ、焼いたエビの清酒、塩を挽いて長ねぎソースを完成させてください。
使うもの：オリーブ 10個長ねぎ 1本清酒 50ml砂糖 大さじ1酢 大さじ1塩 大さじ0.3
工程 三
ハンドブレンダーにアワビの肝、トリュフソース、マヨネーズ、醤油を入れて挽き、アワビの肝ソースを作ります。ソースが滑らかでクリーミーになるまで約1分ブレンドしてください。
使うもの：トリュフソース 大さじ2マヨネーズ 大さじ2
00:00/ 01:00工程 四
網に長ねぎをのせて中火で3分焼き、塩をふったエビとホタテを串に刺して網の上にのせ直火で焼きます。アスパラガスはオリーブオイルをまぶして4分焼き、カリッとさせてください。
使うもの：オリーブオイル 30mlアスパラガス 100gホタテ 200g長ねぎ 1本塩 大さじ0.3
00:00/ 07:00工程 五
フライパンに清酒を注ぎ、エビを半分に切って焼き、バターを塗って仕上げます。アワビとアボカドはフライパンにのせて2分さらに焼き、表面がこんがりするようにします。
使うもの：アボカド 1個バター 大さじ1清酒 50ml
00:00/ 02:00工程 六
焼いたアスパラガスを熱した油で1分揚げ、カリッとさせます。すべての海鮮を串に並べ直し、ソースを塗ってください。
使うもの：アスパラガス 100g
00:00/ 01:00工程 七
皿に卵黄ソースを広げて塗り、その上に焼いたエビ、アボカド、アワビ、ホタテをのせます。長ねぎソースとアワビの肝ソースをそれぞれかけて仕上げてください。
使うもの：アボカド 1個ホタテ 200g
工程 八
揚げたアスパラガスを皿にのせ、塩を少々ふって完成です。熱いうちにすぐにサーブしてください。
使うもの：アスパラガス 100g塩 大さじ0.3
【補足】
海鮮を串に刺して焼く際は、網を高温に予熱してメイラード反応を促すと、豊かなうま味が加わります。アワビの肝ソースを作るとき、ブレンダーがない場合はフォークでよく潰して混ぜてもクリーミーな食感が出せます。アスパラガスが新鮮でない場合は、ブロッコリー100gで代用すると、同様の歯ごたえと栄養を保てます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 895kcal | 57g | 35g | 59g | 13g | 2309mg |
