冬大根のトンチミ
調理時間 20分4人前作者 うまいレシピ
頭までスッキリする、さっぱりとした爽やかな味わいのトンチミ。複雑な材料は不要で、大根のシャキシャキした食感と冷たいスープが決め手です。
材料4人前
4人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 水3200ml
- もち米粉10g
- 花塩大さじ4
- 大根2個
- すりおろし梨476ml
- りんご1個
- わけぎ30g
- にんにく10個
- 青唐辛子1個
- 赤唐辛子1個
作り方
工程 0
水200mlにもち米粉大さじ1を入れ、中火で煮てとろみのあるもち米水を作ります。とろみがついたら火を止めて冷まします。こうするとトンチミのスープがぷりっとしたとろみになります。
使うもの：水 3200ml
工程 一
きれいに洗った乾いたキムチ容器に水3リットルを注ぎ、もち米水を加えてよく混ぜます。花塩大さじ4を加えて完全に溶かし、塩分濃度を調整します。塩が溶けて透明になるまで混ぜます。
使うもの：水 3200ml
工程 二
大根2kgを平らで厚すぎないように0.5cmの厚さに切り、キムチ容器に入れます。大根が塩水に浸かるように均等に並べます。薄く切ると味が早く染み込み、シャキシャキ感が保たれます。
使うもの：大根 2個水 3200ml
工程 三
りんご1個を大きめに切り、わけぎひと握り、にんにく10片を薄切りにし、青唐辛子1本と赤唐辛子1本を斜め切りにしてすべて加えます。材料が大根の上に均等に広がるようにします。果物と野菜が甘みと香りを加えます。
使うもの：大根 2個
工程 四
蓋をして室温で2日間保存します。泡が上がってきたらすぐにキムチ用冷蔵庫に移し、2週間熟成させます。冬場の室温熟成で発酵が進み、冷たい味わいが完成します。
【補足】
キムチ容器はきれいに洗浄し、乾いた容器を使わないとカビが生えます。わけぎの代わりに長ねぎを入れると、長ねぎのエキスが糖分と混ざってべたつくので避けてください。室温が25度以上の場合はベランダに置いて過発酵を防ぎます。泡が2日目に上がってきたらすぐに冷蔵庫に入れて発酵を調整してください。大根は厚すぎずに切ると味が早く染み込みます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 155kcal | 3g | 35g | 0g | 25g | 6041mg |
