イ・ヨンボク風 スパイシー海鮮タコトッポッキと牛カルビ餃子
調理時間 40分2人前評価 3.8 (7)作者 냉장고를 부탁해 광팬
イ・ヨンボクシェフのBOK SHOWレシピを参考に作った、スパイシーな海鮮トッポッキとサクサクの牛カルビ餃子です。本来の材料比率とは若干異なるかもしれませんが、海鮮の新鮮な味とスパイシーなスープが調和して、やみつきになる美味しさです。家族の集まりにぴったりの一皿としておすすめします。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🎉 記念日・行事
材料2人前
- だしパック1個
- テナガダコ1杯
- ワタリガニ1杯
- 小麦粉180g
- 塩大さじ1
- 砂糖大さじ1
- 牛ひき肉200g
- にんにく2個
- 韓国かぼちゃ1個
- 粉唐辛子小さじ1
- 玉ねぎ1個
- 長ねぎ1本
- 煮干しだし500ml
- コチュジャン大さじ3.5
- まぐろエキス大さじ1
- 青唐辛子2個
- 醸造醤油大さじ1
- 餃子の皮10枚
- サラダ油30ml
- 粉唐辛子10g
作り方
工程 0
タコとワタリガニをきれいに下処理し、沸騰したお湯にだしパックと一緒に入れ、中火で10分ほど煮て海鮮だしを取ります。だしがしっかり出たら火を止め、タコを取り出して冷水で冷まし、カニは身をほぐして別に取っておきます。
使うもの：だしパック 1個ワタリガニ 1杯
00:00/ 10:00工程 一
にんにくと長ねぎをみじん切りにし、玉ねぎと韓国かぼちゃは薄切りにします。青唐辛子は斜め切りにし、牛ひき肉は塩とこしょうで軽く下味をつけて10分ほど置きます。
使うもの：韓国かぼちゃ 1個牛ひき肉 200gにんにく 2個青唐辛子 2個玉ねぎ 1個長ねぎ 1本塩 大さじ1
00:00/ 10:00工程 二
小麦粉に塩を混ぜ、熱湯を少しずつ加えて生地を作り、滑らかにこねます。生地を長く伸ばして薄くのばし、棒状に切って沸騰したお湯で5分ほど茹で、ざるに上げます。
使うもの：小麦粉 180g塩 大さじ1
00:00/ 05:00工程 三
油をひいたフライパンで牛ひき肉、にんにく（みじん切り）、長ねぎを中火で5分ほど炒め、肉の色が変わり香りが立ったら火を止めます。炒めた牛肉を冷まして餃子の具にします。
使うもの：牛ひき肉 200gにんにく 2個長ねぎ 1本
00:00/ 05:00工程 四
別のフライパンに油をひき、玉ねぎと韓国かぼちゃを中火で3分炒め、粉唐辛子と砂糖を加えてさらに1分炒めます。海鮮だしを注いで沸騰させ、コチュジャン、まぐろエキス、青唐辛子、醸造醤油を加えて5分煮込み、スパイシーなトッポッキソースを完成させます。
使うもの：韓国かぼちゃ 1個コチュジャン 大さじ3.5まぐろエキス 大さじ1粉唐辛子 小さじ1青唐辛子 2個醸造醤油 大さじ1玉ねぎ 1個砂糖 大さじ1
00:00/ 09:00工程 五
茹でたトッポッキと適当な大きさに切ったタコをトッポッキのスープに入れ、中火で5分さらに煮て味をなじませます。スープが適度に煮詰まったら弱火にします。
00:00/ 05:00工程 六
餃子の皮に炒めた牛肉をのせて餃子の形に包み、油をひいたフライパンで中火、両面がきつね色になるまで7分ほど揚げ焼きにします。最後に強火でさっと焼くとよりサクサクになります。
使うもの：餃子の皮 10枚
00:00/ 07:00工程 七
トッポッキを器に盛り、カニの身をのせ、焼いた餃子を添えて提供します。熱いうちに食べて、スパイシーな味わいを存分にお楽しみください。
【補足】
海鮮だしを取る時は中火でゆっくりと旨味を引き出すと、よりコクが増します。餃子を焼く時はフライパンに油をたっぷり入れ、中火で両面を均等に焼くとサクサクの食感が生きます。タコが手に入りにくい場合は、イカ200gで代用すると、同様のコリコリした食感が楽しめます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1185kcal | 80g | 135g | 35g | 19g | 5415mg |
