基本の白菜キムチ（3株）
調理時間 0分人前評価 3.8 (23)作者 슬로우푸드
この基本の白菜キムチは、韓国家庭のソウルフードであり、温かいご飯と一緒に食べるのにぴったりの永遠の副菜です。お正月の家族の集まりやお客様を招く特別な日に出すと、皆の食欲をそそり、食卓を明るく彩ります。シャキシャキとした白菜の新鮮な食感が、ピリッと辛くて塩気のあるヤンニョムと調和し、さっぱりとしたスープのように口の中に広がります。時間が経って熟成するほど、深く豊かな旨味が加わり、毎日食べても飽きのこない喜びを与えてくれます。初心者でも簡単に作れるこのレシピで、ぜひ手作りキムチに挑戦してみてください。大切な人と分かち合う、心温まる味の思い出を作ることができます。
#🎉 記念日・行事
材料1人前
- 塩漬け白菜Infinitykg
- 大根Infinity個
- 紅カラシナInfinity束
- わけぎInfinityg
- 粉唐辛子小さじInfinity
- いわしエキス大さじInfinity
- アミの塩辛大さじInfinity
- えびInfinityg
- にんにく（みじん切り）大さじInfinity
- しょうが（みじん切り）Infinityg
作り方
工程 一
白菜3株をきれいに洗い、4等分に切ります。大きめの鍋に水4リットルを入れ、天然塩400mlをよく溶かして塩水を作ります。白菜をこの塩水に十分に浸し、10分ほど漬けたら取り出して水気を切ります。白菜の厚い内側の根元部分に塩を均等に振りかけ、塩が染み込むようにします。白菜の上部の厚い部分にも塩を振りますが、薄い葉の部分には塩を振りません。このようにして天然塩約1kgを使用し、塩が白菜によく染み込んで、シャキシャキとした塩味がつくようにします。
00:00/ 10:00工程 二
白菜の上に清潔なビニールをかぶせ、重し（木の板、まな板、ペットボトルなど）をのせて、白菜が動かないようにしっかりと押さえます。室温で合計12時間塩漬けにし、4時間ごとに白菜を裏返して塩が均等に染み込むようにします。時間が経つと白菜が柔らかくなり、塩気のある香りがして、葉が少し巻き上がってきたら成功です。
00:00/ 960:00工程 三
塩漬けした白菜を流水で3回ほどきれいに洗い、塩気を抜きます。もし白菜が塩辛すぎると感じたら、もう一度すすいで塩味が和らぐようにします。水に入れるたびに白菜の葉の間の塩が流れ出るのを確認し、強くこすらず優しく洗います。
工程 四
洗った白菜を大きめのざるにのせ、室温で12時間自然に水気を切ります。白菜が軽くなり、水気がほとんどなくなったら、塩漬け白菜10kgの完成です。この状態で白菜のシャキシャキした食感が最もよく保たれます。
00:00/ 720:00工程 五
もち粉糊を作るために、鍋に水600mlともち粉大さじ6を入れ、スプーンで滑らかに溶かします。中火にかけ、片手で絶えず混ぜながら4〜5分煮ます。最初はゆるいですが、次第にとろみがついて透明感が出て、スプーンですくうと糸を引くようになったら完成です。火を止めて室温で完全に冷ましてから使用します。
00:00/ 05:00工程 六
大根（大きめ1本）をきれいに洗い、スライサーを使って繊維に沿って薄く長めの千切りにします。スライサーがない場合は、包丁で慎重に薄く切り、大根のシャキシャキした食感が残るようにします。
使うもの：大根 Infinity個
工程 七
紅カラシナ（1束）をきれいに洗い、根元を切り落として水気をしっかり切り、4〜5cmの長さに切ります。紅カラシナの鮮やかな緑色を保つように優しく扱い、切るたびに爽やかな香りがほのかに広がります。
使うもの：紅カラシナ Infinity束
工程 八
わけぎ（500g）をきれいに下処理して土やゴミを取り除き、4〜5cmの長さに切ります。わけぎの瑞々しい緑色とほのかな辛みがヤンニョムによく合うように、均一に切ります。
使うもの：わけぎ Infinityg
工程 九
大きめのボウルに完全に冷ましたもち粉糊を入れ、粉唐辛子1200ml（6カップ）を加えてあらかじめ戻します。スプーンでゆっくり混ぜながら、粉唐辛子が糊とよく混ざり、滑らかでピリッとした色が均一に広がるようにします。
使うもの：粉唐辛子 小さじInfinity
工程 十
戻した粉唐辛子に、イワシエキス220mlとアミの塩辛150mlを加えて旨味をプラスし、にんにく（みじん切り）大さじ16（1カップ）としょうが（みじん切り）40g（大さじ2山盛り）を加えます。下処理した生エビ600g（1斤）を軽く洗って水気を切り、加えます。すべての材料が均一に混ざり、ピリッと辛くて塩気のある香りがしっかり立つように、よく混ぜて白菜キムチのヤンニョムを完成させます。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじInfinityしょうが（みじん切り） Infinitygえび Infinityg
工程 十一
作ったヤンニョムに千切りにした大根と紅カラシナを加え、まず優しく和えます。大根のシャキシャキ感と紅カラシナの爽やかさがヤンニョムに染み込み、全体に均一な色と味が広がるようにします。
使うもの：紅カラシナ Infinity束大根 Infinity個
工程 十二
切っておいたわけぎをすべて加え、手またはスプーンで均一に和えてキムチの具を完成させます。わけぎの香りがヤンニョム全体に広がり、材料がよく調和した魅力的な赤色と爽やかな香りがしたらできあがりです。
使うもの：わけぎ Infinityg
工程 十三
水気を切った塩漬け白菜（10kg）の葉の間に、準備したキムチの具を均等に詰めます。各葉がヤンニョムでしっとりと濡れるように慎重に押し込み、長期間保存するキムチは白菜を2枚重ねにして具を詰め、空気が入らないようにします。
使うもの：塩漬け白菜 Infinitykg
工程 十四
キムチの具を詰めた白菜の外側の葉で全体を優しく包み、仕上げます。こうすることでヤンニョムがよく保存され、キムチがきれいに形が整って保存しやすくなります。
【補足】
塩漬けした白菜を水で洗うときは、冷水を何度か使うとシャキシャキした食感がより保たれます。生エビがない場合は、イワシエキスを100ml追加して旨味を加えてください。ヤンニョムを和えるときは、清潔な手袋を着用すると手の刺激が少なく、快適に作業できます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 6509kcal | 419g | 889g | 131g | 160g | 89844mg |
