給食の達人イ・ミヨンシェフの風味豊かなエゴマの粉ほうれん草テンジャン（韓国味噌）スープ
調理時間 15分2人前作者 うまいレシピ
給食の達人イ・ミヨンシェフの秘伝。テンジャンを炒めて風味を引き出し、エゴマの粉を加えたコクのあるほうれん草のテンジャンスープです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍲 二日酔いごはん#⚡ 時短・簡単料理
材料2人前
2人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- ほうれん草1束
- ごま油大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- テンジャン大さじ1
- 水700ml
- 塩少々
- まぐろエキス大さじ1
- クッカンジャン小さじ0.5
- えごまの粉大さじ3
- 長ねぎ少々
作り方
工程 0
鍋にごま油大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、テンジャン大さじ1を入れ、にんにくの香りが立ち、テンジャンとよく馴染むまで軽く炒めます。こうすることでテンジャンのざらつきがなくなり、風味が深まります。
使うもの：テンジャン 大さじ1
工程 一
炒めた材料に水700mlを注ぎ、だしが十分に出るまで煮ます。
工程 二
別の鍋に水と塩を入れて沸かし、下処理したほうれん草を入れて10秒間さっと茹でます。茹でたほうれん草は冷水にさらさず、ざるに上げてそのまま置いておくと、本来の味が活きます。
使うもの：ほうれん草 1束水 700ml塩 少々
00:00/ 00:10工程 三
沸いているだしにまぐろエキス大さじ1、クッカンジャン小さじ0.5、エゴマの粉大さじ3を加えて味を調えます。エゴマの粉はスープにコクととろみを加えます。
工程 四
だしがぐつぐつと沸いてきたら、小口切りにした長ねぎと茹でたほうれん草を加えます。もう一度沸騰したらすぐに火を止めて、ほうれん草の食感を保ちます。
使うもの：ほうれん草 1束長ねぎ 少々
【補足】
テンジャンをあらかじめ炒めて使うと、特有のざらつきがなくなり、スープの味が格段に深く豊かになります。ほうれん草は長く茹でると食感が柔らかくなりすぎるので、10秒程度で短く茹でるのがポイントです。茹でたほうれん草は冷水にさらさず、そのままざるに上げておくと、ほうれん草本来の味と香りをより感じられます。エゴマの粉はお好みで量を調整して、コクを加えてください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 98kcal | 6g | 11g | 13g | 1g | 1134mg |
