鉄鍋料理人の魚香茄子海老フライ
調理時間 40分2人前作者 うまいレシピ
ふっくらとしたなすの間にぷりぷりの海老をたっぷり詰め、サクサクに揚げた後、甘辛酸っぱい魚香ソースを添えた看板メニューです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🎉 記念日・行事
材料2人前
- なす1個
- えび200g
- 豚ひき肉100g
- 青ピーマン0.5個
- 赤ピーマン0.5個
- 長ねぎ0.5本
- にんにく6個
- たけのこ30g
- きくらげ20g
- 塩大さじ0.5
- こしょう小さじ0.5
- 片栗粉130g
- サラダ油1000ml
- ラー油大さじ10
- 醤油大さじ1
- 砂糖大さじ2
- 酢大さじ2
- 水200ml
- 水溶き片栗粉30ml
作り方
工程 0
なすは2～3cmの厚さの輪切りにし、中央に深く切り込みを入れて海老を詰められるポケット状にします。
使うもの：なす 1個
工程 一
青ピーマン、赤ピーマン、長ねぎ、たけのこ、きくらげはソースに馴染むよう、非常に細かく刻んで準備します。
使うもの：青ピーマン 0.5個赤ピーマン 0.5個たけのこ 30gきくらげ 20g長ねぎ 0.5本
工程 二
にんにくは包丁の背で潰してから細かく刻み、ソース調理時に香りが十分に引き出されるように準備します。
使うもの：にんにく 6個
工程 三
海老は包丁の背で潰した後、食感が残る程度に適当に刻んでボウルに入れ、塩とこしょうで下味をつけてよく練ります。
使うもの：こしょう 小さじ0.5塩 大さじ0.5
工程 四
切り込みを入れたなすの間に味付けした海老をたっぷり詰め、表面に乾いた片栗粉をまんべんなくまぶして接着力を高めます。
使うもの：片栗粉 130gなす 1個
工程 五
とろみをつけた片栗粉の衣になすをくぐらせて衣をつけ、180度の油でこんがりと1度揚げします。
使うもの：片栗粉 130gなす 1個
工程 六
フライパンに油をひき、豚ひき肉を炒め、刻みにんにくとラー油を加えてピリッとした香りを出します。
使うもの：豚ひき肉 100gにんにく 6個ラー油 大さじ10
工程 七
刻んだ野菜をすべて加えて炒め、水、醤油、砂糖、酢を加えて煮立て、水溶き片栗粉でとろみをつけて魚香ソースを完成させます。
使うもの：水溶き片栗粉 30ml醤油 大さじ1砂糖 大さじ2酢 大さじ2水 200ml
工程 八
1度揚げしたなすを高温の油に再び入れて、もう一度揚げます。この工程で水分が抜けて食感が格段にサクサクになります。
使うもの：なす 1個
工程 九
皿にたっぷりと魚香ソースを敷き、その上にサクサクのなすの揚げ物をのせて完成です。
使うもの：なす 1個
【補足】
海老の衣に片栗粉を入れないことで、海老本来のぷりぷりした食感を最大限に引き出せます。揚げ物を一度取り出して空気に触れさせてから再び揚げると、水分が飛んでよりサクサクした食感が得られます。なすの揚げ物は中がとても熱いので、必ず半分に切って冷ましてお召し上がりください。ソースは揚げ物の上にかけず、下に敷くことで最後まで揚げ物のサクサク感を保ちながら楽しめます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 5601kcal | 33g | 94g | 579g | 19g | 2004mg |
