絶品カルグクス店の白菜キムチ

材料4人前

• ミニ白菜1個
• 塩大さじ11.1
• 乾燥唐辛子14g
• わけぎ100g
• しょうが50g
• ご飯0.3杯
• 梨ジュース30ml
• 粉唐辛子1カップ
• アミの塩辛大さじ1
• カナリエキス大さじ5.3
• 砂糖大さじ2
• 水あめ大さじ4
• にんにく7個
• いりごま大さじ3

作り方

1. 工程 0

   ミニ白菜1kgの根元部分を包丁を斜めに立ててくり抜き、内側はそのままにします。中くらいの白菜は縦に切って食べやすくし、大きな葉は縦に一度切った後、繊維に沿って斜めに切ってください。こう切ると漬ける時に塩がよく染み込み、シャキシャキ感が保たれます。

   使うもの：塩 大さじ11.1

2. 工程 一

   切った白菜を流水でよく洗います。洗った白菜をボウルに入れ、塩200gを振りかけ、残った塩に水を注いで溶かし、白菜の上にまんべんなくかけます。白菜が柔らかくなるまで30分間漬けてください。

   使うもの：塩 大さじ11.1

   00:00/ 30:00タイマー再生リセット

3. 工程 二

   漬けている間に、乾燥唐辛子14個をぬるま湯で戻してください。大きめのボウルに戻した唐辛子、ご飯1/3杯、梨ジュース少々、しょうが50g、にんにく一握り、アミの塩辛大さじ1、カナリエキス80mlを入れて、細かくすりつぶします。このベースでタレのうまみが倍増します。

4. 工程 三

   漬けた白菜を二度洗いして水気を完全に切ります。熟成させたタレベースに粉唐辛子1カップ、水あめ大さじ4、砂糖大さじ2を加えてよく混ぜ、5分ほど熟成させます。タレが粉唐辛子をしっかり吸収すると、白菜とよく馴染みます。

   使うもの：粉唐辛子 1カップ

   00:00/ 05:00タイマー再生リセット

5. 工程 四

   わけぎ一束を4cmの長さに切って準備します。熟成させたタレに水気を切った白菜を加え、揉み込むように和え、わけぎを加えて混ぜ合わせます。白菜にタレが均一に絡むと食感が良くなります。

   使うもの：わけぎ 100g

6. 工程 五

   最後にいりごま大さじ3をたっぷり振りかけて仕上げます。いりごまの香ばしさが加わり、カルグクス店風の風味が完成します。

   使うもの：いりごま 大さじ3

栄養成分1人分あたり

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