ウルクン シレギ クッパプ
調理時間 30分4人前作者 うまいレシピ
牛バラ薄切り肉の香ばしい脂と干し大根の葉のコクが合わさった、ピリ辛のクッパです。お店に負けない深くて濃いスープの味を、家でも簡単に楽しめます。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍲 二日酔いごはん#🏠 ホームパーティー
材料4人前
- 牛バラ薄切り肉500g
- 干し大根の葉100g
- 玉ねぎ1個
- 長ねぎ2本
- 青唐辛子5個
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 料理酒大さじ2
- テンジャン大さじ2
- こしょう小さじ0.5
- 粉唐辛子小さじ6
- 水1200ml
- いわしエキス大さじ3
- クッカンジャン大さじ5
- 塩大さじ0.5
作り方
工程 0
鍋に牛バラ薄切り肉5つかみ、にんにく（みじん切り）大さじ1、料理酒大さじ2、テンジャン（韓国味噌）大さじ2、こしょうを入れ、肉に火が通るまでしっかり炒めてください。テンジャンを先に加えて炒めると、肉の臭みを消し、コクのある風味を引き出せます。
使うもの：テンジャン 大さじ2こしょう 小さじ0.5
工程 一
粉唐辛子大さじ2を加え、焦がさないように注意しながら、コチュギルが十分に出るまで炒めます。この時、火が強すぎると粉唐辛子が焦げるので、中火で調整しながら炒めてください。
使うもの：粉唐辛子 小さじ6
工程 二
準備した干し大根の葉1ボウルを加え、調味料がよく絡むように、シレギが軽く火が通るまで一緒に炒めてください。シレギを先に炒めると食感が柔らかくなり、スープの味がより深まります。
工程 三
水1.2リットルを注ぎ、強火で沸騰させます。スープがぐつぐつ沸騰して出てくるアクは、すっきりとしたスープの味のために、お玉で丁寧に取り除いてください。
工程 四
いわしエキス大さじ3とクッカンジャン大さじ5を加えて基本の味付けをし、味を見て足りなければ塩で調整します。いわしエキスを加えると旨味が増し、スープの味がぐっと豊かになります。
使うもの：いわしエキス 大さじ3塩 大さじ0.5
工程 五
千切りにした玉ねぎ1個と長ねぎ2本を加え、野菜の甘みが出るまでしっかり煮込んでください。野菜が十分に柔らかくなり、スープと馴染むまで時間をかけて煮るのがポイントです。
工程 六
最後に小口切りにした青唐辛子5本を加え、ひと煮立ちさせて辛さを加えて仕上げます。お好みで唐辛子の量を調節して辛さを加減してください。完成です。
【補足】
肉を炒める時にテンジャンを一緒に入れると、臭み消しと深い味わいを同時に得られます。スープが沸騰した時に出るアクを取ると、くどくなくすっきりとしたスープに仕上がります。シレギは水を加える前に調味料と一緒にしっかり炒めると、食感がぐっと柔らかくなります。このクッパは調理直後よりも、翌日にもう一度煮直すと材料の味がより深く染み込んで、格段に美味しくなります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 726kcal | 26g | 16g | 61g | 6g | 5747mg |
