オイスターソースのチムタク
調理時間 45分3人前作者 うまいレシピ
醤油よりもオイスターソースを多めに入れて、外で食べるような深いうま味を出したチムタクです。ノチュで濃い色合いを加え、鷹の爪で辛さを引き立てたのが特徴です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー
材料3人前
- 鶏ぶつ切り肉1000g
- じゃがいも2個
- にんじん1個
- 玉ねぎ1個
- 水800ml
- オイスターソース大さじ5
- 濃口醤油大さじ4
- 砂糖大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- こしょう小さじ0.9
- ノチュ大さじ1
- 鷹の爪2g
- 戻した春雨1ひとつかみ
- 長ねぎ1本
- ごま油大さじ1
作り方
工程 0
鶏ぶつ切り肉を沸騰したお湯に入れ、約3分間下茹でします。こうして下茹ですることで、不純物や臭みを効果的に取り除けます。
使うもの：鶏ぶつ切り肉 1000g
00:00/ 03:00工程 一
茹でた鶏肉を取り出して新しい鍋に入れ、下処理したじゃがいも250g、にんじん90g、玉ねぎ150gを一緒に加えます。材料が均等に火が通るよう、鍋に広げて入れます。
工程 二
水800mlを注ぎ、オイスターソース大さじ5、濃口醤油大さじ4、砂糖大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ2、こしょう小さじ0.3を加えて味付けします。オイスターソースをたっぷり入れることで、外で食べるチムタク特有の味が引き立ちます。
使うもの：オイスターソース 大さじ5
工程 三
濃い色を出すためのノチュ大さじ1と、辛味を加える鷹の爪2gを入れます。蓋をするか火加減を調節し、中弱火で約30分間じっくり煮込み、肉と野菜に味を染み込ませます。
00:00/ 30:00工程 四
煮汁が少なくなったら、戻しておいた春雨と小口切りにした長ねぎ100gを加え、軽く混ぜ合わせます。春雨が煮汁を吸って透明になるまで、さらに少し煮ます。
工程 五
最後にごま油大さじ1を回しかけ、香ばしい風味を加えて仕上げます。全体をもう一度混ぜ合わせ、味が均等に絡むようにします。
【補足】
チムタクの濃い茶色を出したいならノチュを使うのが良いですが、なければ省略しても味に大きな違いはありません。オイスターソースを醤油より多く入れるのが、お店の味を出す秘訣です。鷹の爪はお好みで量を調節して辛さを選んでください。動画の前半では、オイスターソースを使った豚肉もやし丼の作り方も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 910kcal | 66g | 57g | 42g | 16g | 1387mg |
