マッコムトゥンビジム（辛味背骨煮込み）
調理時間 80分3人前作者 うまいレシピ
5000ウォン台の安い豚背骨でたっぷり楽しめる料理で、圧力鍋を使って柔らかい肉質とピリ辛で深みのある味わいが絶品です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー
材料3人前
- 豚背骨1.6kg
- 玉ねぎ0.5個
- 長ねぎ2本
- 青唐辛子2個
- 赤唐辛子1個
- 乾燥唐辛子4g
- にんにく10個
- しょうが30g
- 粒こしょう小さじ1
- ローリエ4枚
- 粉唐辛子小さじ5
- コチュジャン大さじ2
- 濃口醤油大さじ8
- 水あめ大さじ3
- 砂糖大さじ2
- ごま油大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- しょうが汁25ml
- りんごジュース0.5個
- 玉ねぎジュース0.5個
- 清酒30ml
- こしょう小さじ0.5
- 春雨50g
- いりごま大さじ1
- 水2500ml
作り方
工程 0
豚背骨を30分間冷水に浸して血抜きをした後、流水でしっかり洗います。血抜きをしっかりすることで肉の臭みを確実に取れます。
使うもの：豚背骨 1.6kg水 2500ml
00:00/ 30:00工程 一
沸騰したお湯に背骨、ローリエ4枚、清酒大さじ2を入れて5分間下茹でした後、冷水で2〜3回洗って不純物を取り除きます。
使うもの：水 2500ml
00:00/ 05:00工程 二
さらしに玉ねぎ1/2個、長ねぎ1本、青唐辛子2本、にんにく10片、しょうが2かけ、粒こしょう10粒を入れて香味野菜袋を作ります。
工程 三
圧力鍋に下茹でした背骨と香味野菜袋、水2.5Lを入れ、強火で20分、中火で10分間茹でます。調理が終わったら必ず蒸気をすべて抜いてから蓋を開けてください。
00:00/ 30:00工程 四
長ねぎ1本と赤唐辛子1本を斜め切りにし、醤油、粉唐辛子、コチュジャン、水あめ、砂糖、にんにく（みじん切り）、しょうが汁、こしょう、ごま油、清酒、玉ねぎジュース、りんごジュースを混ぜて合わせ調味料を作ります。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ2りんごジュース 0.5個玉ねぎジュース 0.5個コチュジャン 大さじ2しょうが汁 25ml粉唐辛子 小さじ5こしょう 小さじ0.5水あめ 大さじ3ごま油 大さじ1砂糖 大さじ2清酒 30ml
工程 五
鍋に茹でた背骨を移し、合わせ調味料と肉の茹で汁550mlを注いで強火で煮ます。茹で汁を使うことで調味料の深い味が肉によく染み込みます。
工程 六
煮汁が半分ほど減ったら、乾燥唐辛子2本をハサミで切って入れ、煮汁をかけながら煮詰めます。乾燥唐辛子を加えるとピリッとすっきりした辛さが際立ちます。
使うもの：乾燥唐辛子 4g
工程 七
煮汁がひたひたになったら、戻した春雨と下処理した長ねぎ、赤唐辛子を加えてひと煮立ちさせ、いりごまを振って仕上げます。春雨が調味料を吸収するので、煮汁が少なくなりすぎないように注意します。
使うもの：赤唐辛子 1個いりごま 大さじ1長ねぎ 2本春雨 50g
【補足】
圧力鍋がない場合は、普通の鍋で1時間ほどしっかり茹でると肉が柔らかくなります。りんごジュースと玉ねぎジュースを加えると、自然な甘みとともに肉の臭みを抑える効果があります。肉を茹でたスープは捨てずに、煮込みの段階で使うと旨味がぐっと深まります。乾燥唐辛子はハサミで切って入れると辛味成分がよく出て、よりピリッとした味わいになります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 381kcal | 8g | 72g | 8g | 31g | 2351mg |
