タッポックムタン（鶏肉の辛味煮込み）
調理時間 45分3人前作者 うまいレシピ
甘辛い味付けが染み込んだ濃厚なスープと柔らかい鶏肉が調和した煮込み料理。臭みがなくすっきりとした味わいで、韓国のホンテク（酒場）級の仕上がりです。
#🍶 おつまみ
材料3人前
- 鶏900g
- じゃがいも1個
- 玉ねぎ1個
- 長ねぎ1本
- にんじん0.5個
- にんにく5個
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- 醤油大さじ4
- 砂糖大さじ1.5
- コチュジャン大さじ1
- 粉唐辛子小さじ12
- オリゴ糖大さじ4
- 焼酎90ml
- 生姜5g
- こしょう小さじ0.5
作り方
工程 0
鶏の内側の内臓付着部分をきれいに洗い、血や不純物を取り除きます。こうすると臭みが大幅に減り、すっきりとした味になります。水で何度もすすいで準備します。
使うもの：鶏 900g
工程 一
沸騰したお湯に焼酎2杯を入れ、鶏を入れて沸騰後2分間茹でます。不純物や脂が取り除かれ、臭みや脂っこさがなくなります。冷水で何度もすすぎ、血を完全に取り除きます。
使うもの：鶏 900g
00:00/ 02:00工程 二
すすいだ鶏と大きめに切ったじゃがいも1個を鍋に入れ、水400mlを注いで中火で煮ます。じゃがいもが大きいため、鶏と同時に火を通すために最初から入れます。スープが沸騰し始めるまで約5分待ちます。
使うもの：じゃがいも 1個鶏 900g
00:00/ 05:00工程 三
にんにく（みじん切り）大さじ2、醤油大さじ4、砂糖大さじ1.5、コチュジャン大さじ1、粉唐辛子大さじ4、オリゴ糖大さじ4、焼酎大さじ4、生姜少々、こしょう少々を混ぜて合わせ調味料を作ります。よく混ぜて材料が均一に絡むようにします。この調味料で鶏肉に味を染み込ませます。
使うもの：にんにく 5個
工程 四
合わせ調味料を鍋に入れ、中火で15分間、スープが1/3程度になるまでかき混ぜながら煮詰めます。鶏肉に味が染み込むようしっかり煮ます。じゃがいもが少し柔らかくなり透明になったら次の工程に進みます。
使うもの：じゃがいも 1個
00:00/ 15:00工程 五
玉ねぎ1個、長ねぎ1本を斜め切り、にんじん少々、にんにく5片を潰して加え、さらに5分間煮ます。野菜が柔らかくなりスープがとろりとしたら火を止めます。味を見て、甘さや塩気をお好みで調整してください。
00:00/ 05:00
【補足】
鶏の内側をきれいに洗い、焼酎で下茹ですることで臭みと脂を取り除くと、スープが澄んでさっぱりします。じゃがいもは大きいので、鶏と同時に火を通すために最初から入れ、均一な食感にします。煮込みながら食べるとスープがより美味しく、食べ終わった後に炒飯で締めると絶品です。甘さが強すぎる場合は、砂糖とオリゴ糖を半量に減らして辛さを強調してください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 789kcal | 76g | 64g | 29g | 26g | 2172mg |
