バングラデシュ風スパイシービーフシチュー（ビーフ・ブナ）
調理時間 90分4人前評価 5.0 (1)作者 うまいレシピ
様々なスパイスを炒めて深い味わいを出したバングラデシュ伝統の牛肉料理で、柔らかい食感とスパイシーな風味が絶品です。
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材料4人前
- 牛肉1000g
- マスタードオイル100ml
- 玉ねぎ1個
- 生姜ペースト大さじ1.5
- ニンニクペースト大さじ1
- 粉唐辛子小さじ4.5
- ターメリック大さじ1
- クミンパウダー大さじ1
- コリアンダーパウダー大さじ0.5
- 塩大さじ1
- ローリエ2個
- 乾燥唐辛子12g
- シナモン2個
- カルダモン8個
- クローブ1g
- 粒こしょう小さじ1.5
- メース0.3個
- 水90ml
- 熱湯1.5カップ
- 青唐辛子6個
作り方
工程 0
鍋にマスタードオイル100mlをひき、ローリエ2枚と乾燥唐辛子3～4本を入れて香りが立つまで軽く炒めます。
工程 一
千切りにした玉ねぎ1カップを加えて透明になるまで炒め、生姜ペースト大さじ1.5とニンニクペースト大さじ1を加えて臭みが消えるまで一緒に炒めます。
工程 二
スパイスが焦げないように水を大さじ3～4加え、粉唐辛子大さじ1.5、ターメリック大さじ1、クミンパウダー大さじ1、コリアンダーパウダー大さじ0.5を加えて10～12分間しっかり炒めます。
使うもの：水 90ml
00:00/ 12:00工程 三
牛肉1kgと塩大さじ1を加えてスパイスがよく絡むように混ぜ、蓋をして中強火で15～20分間加熱します。途中焦げ付かないように混ぜてください。
00:00/ 20:00工程 四
シナモン、カルダモン、クローブ、粒こしょう、メースをグラインダーで細かく挽いてスパイスパウダーを作ります。できたパウダーのうち小さじ1だけ残し、残りを鍋に加えてよく混ぜます。
使うもの：カルダモン 8個粒こしょう 小さじ1.5シナモン 2個クローブ 1gメース 0.3個
工程 五
水分が減り油が表面に分離するまで炒め、熱湯1.5カップを注いでよく混ぜます。冷水を使うと肉が硬くなるので注意してください。
使うもの：水 90ml
工程 六
再び蓋をして、肉が完全に柔らかくなるまで約35～40分間じっくり煮込みます。スープが適度に煮詰まるまで状態を確認します。
00:00/ 40:00工程 七
残しておいたスパイスパウダー小さじ1と青唐辛子5～6本を加えて風味を増し、弱火で15分間蒸らして仕上げます。
00:00/ 15:00
【補足】
マスタードオイルを使うと、料理に独特で本格的な風味を加えられます。肉を調理する際は必ず熱湯を使い、温度差で肉が硬くなるのを防ぎます。スパイスを炒める時は十分な時間をかけて炒め、苦味を消して深いうま味を引き出します。メースは任意ですが、入れるとより高級な香りが出ます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 899kcal | 45g | 14g | 75g | 3g | 1628mg |
