大統領たちが愛した鶏の炒め煮
調理時間 40分3人前作者 うまいレシピ
甘辛いタレが染み込んだやわらかい鶏肉とじゃがいも・にんじんが絶妙に合わさった滋養たっぷりの煮込み料理です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍲 二日酔いごはん
材料3人前
- 鶏肉1000g
- 長ねぎの根1個
- じゃがいも2個
- にんじん1個
- 玉ねぎ0.5個
- 濃口醤油大さじ7
- コチュジャン大さじ4
- 水あめ大さじ3
- 清酒45ml
- 砂糖大さじ2
- 粉唐辛子小さじ9
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- しょうが10g
- こしょう小さじ0.5
- ごま油大さじ1
- 水800ml
- 赤唐辛子1個
作り方
工程 0
鶏肉は冷水で一度洗って血抜きをし、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。こうすると臭みが減ります。
使うもの：鶏肉 1000g水 800ml
工程 一
鍋に水を入れ、長ねぎの根1本を加えて沸騰し始めたら鶏肉を入れ、中火で5分間茹でます。血が完全に出ない程度に軽く火を通し、生臭さや臭みを取ります。しっかり煮るのではなく、茹でる程度にしてうま味が逃げないようにします。
使うもの：鶏肉 1000g水 800ml
00:00/ 05:00工程 二
茹でた鶏肉を取り出し、冷水で軽くすすいで不純物を除きます。きれいに洗わず、血が固まった部分だけを拭き取り、水っぽくならないようにします。
使うもの：鶏肉 1000g水 800ml
工程 三
じゃがいもは半分に切って適当な大きさに切り、にんじんはジグザグに切って準備します。野菜の大きさは一口で食べやすい大きさにします。
使うもの：じゃがいも 2個にんじん 1個
工程 四
玉ねぎ半分をすりおろして絞り汁を150gほど用意します。ボウルに玉ねぎの絞り汁、濃口醤油大さじ7、コチュジャン大さじ4、水あめ大さじ3、清酒大さじ3、砂糖大さじ2、粉唐辛子大さじ3、にんにく（みじん切り）大さじ1、しょうが少々、こしょう少々を入れてよく混ぜ、タレを作ります。玉ねぎの絞り汁が自然な甘みと絡みの役割をします。
使うもの：玉ねぎ 0.5個
工程 五
鍋にごま油少々をひき、中火で予熱した後、茹でた鶏肉を入れて炒めます。ごま油が鶏肉に絡み、残った臭みを完全に取り除き、香ばしい味を加えます。
使うもの：ごま油 大さじ1鶏肉 1000g
工程 六
炒めた鶏肉にタレを加え、中火で2分間混ぜながら炒めて青臭さを飛ばし、タレを絡めます。色が濃くなり、タレとごま油の香りが染み込んで熟成効果をもたらします。
使うもの：ごま油 大さじ1鶏肉 1000g
00:00/ 02:00工程 七
水を紙コップ3杯（約600ml＋200ml）加えてぐつぐつ煮立ったら、にんじんとじゃがいもを入れ、強火で10分間煮ます。材料が煮え始めるまで行います。
使うもの：じゃがいも 2個にんじん 1個水 800ml
00:00/ 10:00工程 八
赤唐辛子を入れ、中弱火で5分間さらに煮て蒸らします。強火だけだと食感が硬くなり味がぼやけるので、柔らかい食感と仕上がりのために中弱火にします。
使うもの：赤唐辛子 1個
00:00/ 05:00
【補足】
長ねぎの根を茹でる際に入れると、臭みを効果的に取り除けます。玉ねぎの絞り汁を加えることで、砂糖を控えても自然な甘みとタレの絡みが良くなります。ごま油で先に炒めることで、残りの10%の臭みを消し、香ばしさをプラス。最後に中弱火で蒸らすと、食感が柔らかくなり味が染み込みます。コチュジャンを多めに使うことで、とろみと絡みが良くなり、スープがよく染み込みます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1025kcal | 71g | 68g | 53g | 30g | 2468mg |
