2000万円相当の秘伝サムゲタン
調理時間 75分3人前作者 うまいレシピ
20種類の漢方薬を使わずとも、もち米と松の実をすりつぶして加えることで、牛骨スープのように白く濃厚なスープに仕上げる、国家公認調理技能長のサムゲタンレシピです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍲 二日酔いごはん#🏠 ホームパーティー
材料3人前
- サムゲタン用の鶏3羽
- 高麗人参3本
- なつめ3個
- にんにく6個
- 戻したもち米1杯
- 松の実50g
- 長ねぎ1本
- 水3L
- 卵2個
- うま味調味料小さじ2
- 塩大さじ2
- 粉唐辛子大さじ0.5
- こしょう3つまみ
- いりごま大さじ1
作り方
工程 0
鶏3羽は首と尾の脂を取り除き、羽の先端をハサミで切ります。鶏の胴体内部の不純物や血を流水でしっかり洗い流すと、臭みがなくなります。
使うもの：水 3L
工程 一
鶏の首をねじって胴体の中に押し込み、左もも肉の内側の骨の下に指で穴を開けます。こうすると後で足を絡めたときにほどけず、具材をしっかりと閉じ込められます。
工程 二
鶏の中に、水で戻したもち米大さじ2、なつめ1個、にんにく2片、高麗人参1本、松の実5～6粒を順に入れます。最後に戻したもち米大さじ1をさらに加えて口をふさぎ、足を絡めて穴に固定します。
使うもの：水 3L
工程 三
ミキサーに、戻したもち米大さじ5と乾煎りした松の実1/3カップ、材料が浸る程度の水を注ぎます。粒が見えなくなるまでできるだけ滑らかにすりつぶすと、スープがとろりとしてなめらかになります。
使うもの：水 3L
工程 四
鍋に水3Lを沸かし、下処理した鶏の腹が上を向くように入れます。蓋を開けたまま強火で30分、中火で20分、弱火で10分間しっかり煮て、スープを出します。
00:00/ 60:00工程 五
再び火を最強にし、すりつぶしたもち米と松の実のベースを加えます。塩大さじ1とうま味調味料小さじ2を加えて味を調え、さらに5分間煮てスープを白くします。
使うもの：松の実 50g
00:00/ 05:00工程 六
調理が終わったら火を止め、蓋をしたまま10分間蒸らします。蒸らす過程で肉の組織が緩み、より柔らかい食感が楽しめます。
00:00/ 10:00工程 七
完成したサムゲタンを器に盛り、錦糸卵、小口切りにした長ねぎ、ごまをトッピングします。塩大さじ1、粉唐辛子大さじ0.5、こしょう3つまみ、ごま大さじ1を混ぜた専用の塩を添えます。
使うもの：長ねぎ 1本卵 2個塩 大さじ2
【補足】
鶏の首をねじって内側に入れ、もも肉の下に穴を開けて足を絡めると、具材がこぼれ出ません。もち米と松の実を一緒にすりつぶすと、牛骨スープのように白く香ばしい風味が生まれます。塩味は甘みを引き出すために調理の最後の段階で加えるのがよく、火を止めた後10分間蒸らすと肉が柔らかくなります。動画では、松の実を乾煎りして使うとさらに香ばしくなるとアドバイスしています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1167kcal | 111g | 46g | 56g | 6g | 4767mg |
