ワンパン ナムル5種 ビビンバ
調理時間 30分2人前作者 うまいレシピ
香ばしい出汁に大根の甘みとしいたけのうま味が染み込んだ、5種のナムルのもちもちとした淡白な食感、野菜たっぷりのヘルシービビンバ。
#🥗 ダイエット・ヘルシー#🏠 ホームパーティー
材料2人前
- 大根0.5個
- もやし100g
- わらび40g
- チョンギョンチ（セリの一種）30g
- チョンギョンチ（セリの一種）100g
- 昆布10g
- しいたけ100g
- いわしエキス大さじ3
- ヨンドゥ大さじ2
- 濃口醤油大さじ2
- 焼き塩5g
- 味塩小さじ0.5
- ごま油大さじ5
- ごま塩大さじ1
作り方
工程 0
水500mlに昆布1枚としいたけの石づきを入れて30分冷浸し、出汁を取ります。この出汁がすべてのナムルのうま味の基本になります。
使うもの：しいたけ 100g
00:00/ 30:00工程 一
鍋に水を半分ほど入れ、大根をたっぷり加えて中火で炒め、大根から甘みのある煮汁を出します。大根の煮汁がすべてのナムル調理のベースになります。
使うもの：大根 0.5個
工程 二
出汁を大根に注ぎ、とろみがつくまで炒め、大根を取り出してごま塩とごま油で和えて完成です。ナムルは30%ほど火が通っていない状態で取り出すと食感が生きています。
使うもの：ごま油 大さじ5ごま塩 大さじ1大根 0.5個
工程 三
残った大根の煮汁にもやしを入れ、ヨンドゥまたはいわしエキス大さじ1、ごま油大さじ1～2を加えて一度返し、蓋をして1分蒸し煮にします。もやしは無造作に扱うとシャキシャキします。
使うもの：もやし 100g大根 0.5個
00:00/ 01:00工程 四
煮汁にわらびを入れ、濃口醤油大さじ1～2を加えて、柔らかくなるまで蓋をして煮ます。少し塩気があると肉とよく合います。
使うもの：わらび 40g
工程 五
わらびを取り出してごま油を加え、残った煮汁にチョンギョンチ（セリの一種）を入れ、濃口醤油で味を調えてたっぷり和えます。煮汁が深くなるほどナムルの味がアップします。
使うもの：チョンギョンチ（セリの一種） 30g濃口醤油 大さじ2わらび 40gごま油 大さじ5
工程 六
最後の残った煮汁にチョンギョンチ（セリの一種）を入れ、味塩少々を加えて茹で、絞って和えて完成です。煮汁がナムルに染み込むとポイントです。
使うもの：チョンギョンチ（セリの一種） 30g
【補足】
ナムルを炒める際、大根をたっぷり入れて甘みのある煮汁を出し、その煮汁をすべてのナムルに使い回すとうま味が深まります。ナムルは過度にかき混ぜず、無造作に扱うと味が引き立ちます。しいたけと昆布の出汁は、このビビンバの秘訣で香味野菜なしでも風味十分です。動画後半では牛肉300gと海鮮で煮た大根スープも紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 437kcal | 12g | 20g | 37g | 6g | 5512mg |
