かつお節だし（一番だし）
調理時間 10分4人前作者 うまいレシピ
昆布とかつお節でとった、澄んで旨味たっぷりの基本のだし。うまみが強く、日本料理のベースに適しています。
#⚡ 時短・簡単料理
材料4人前
4人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 昆布40g
- かつお節60g
- 水1000ml
作り方
工程 0
よく乾燥した昆布40gを選び、清潔な布巾で表面の白い粉やほこりを軽く拭き取って準備します。表面がきれいだと旨味の抽出がうまくいきます。鍋に水1Lを注ぎ、昆布を入れます。
使うもの：昆布 40g
工程 一
鍋を弱火にかけ、60～90度までゆっくり加熱します。逆さまにして入れると早く沸騰するので注意し、湯気が立ち始めるまで10分ほど待ちます。90度を超えると苦味が出るので、温度を確認します。
00:00/ 10:00工程 二
沸騰直前（90度程度、手を触れると熱いが沸騰していない状態）で、かつお節60gをそっと入れます。こうすることで各種成分がよく出て、うまみが強くなります。強く入れると固まって抽出されません。
工程 三
ぐつぐつと沸騰する直前（泡が少し立ったら）昆布を取り出します。100度を超えるとグルタミン酸が壊れて味が落ちます。かつお節が浮き上がったら、10秒ほどだけさらに煮ます。
使うもの：かつお節 60g昆布 40g
00:00/ 00:10工程 四
かつお節が沈み、表面に泡ができたら火を止め、すぐにざるでこしてだしを完成させます。蒸らさずに素早く取り出すことで、苦味や生臭さが出ません。
使うもの：かつお節 60g
【補足】
昆布は、白くて濃い茶色の部分があるよく加工された製品を選ぶと、素早くうまみが抽出されます。かつお節は、薄く削ったものを使用し、90度で入れると成分が壊れず、うまみがよく出ます。泡が多く立ったら不要な味成分が出たサインなので、すぐに取り出します。動画では、2番だし、3番だしの取り方も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 61kcal | 13g | 1g | 0g | 0g | 360mg |
