ウレンテンジャンサムパプ
調理時間 15分2人前作者 うまいレシピ
もちもちのウレン（田螺）と潰した豆腐を加えた、しょっぱすぎずあっさりとした味わいが絶品のご飯泥棒、ウレンサムジャンです。
#🍶 おつまみ#⚡ 時短・簡単料理#🍽️ ひとりごはん
材料2人前
- ウレン（田螺）250g
- 小麦粉大さじ1
- 水1カップ
- 焼酎1杯
- 玉ねぎ0.5個
- 長ねぎ適量
- 韓国かぼちゃ0.2個
- 青唐辛子2個
- 豆腐200g
- サラダ油大さじ2
- テンジャン（韓国味噌）大さじ5
- 粉唐辛子大さじ1
- みりん大さじ1
- 牛肉だしの素大さじ0.3
- えごま油大さじ1
作り方
工程 0
ウレン 250gに小麦粉 大さじ1を加えて揉み、水 1カップを注いで洗う工程を3回繰り返します。こうするとウレンの汚れと生臭さをきれいに除去できます。
使うもの：小麦粉 大さじ1水 1カップ
工程 一
下処理したウレンに焼酎 1杯を注いでしばらく漬けておきます。焼酎がウレン特有の臭みをしっかりと取ってくれます。
使うもの：焼酎 1杯
工程 二
玉ねぎ 1/2個と韓国かぼちゃ 1/5個は1cm角に切り、長ねぎ 15cmと青唐辛子 2個は小口切りにしておきます。
使うもの：韓国かぼちゃ 0.2個青唐辛子 2個玉ねぎ 0.5個長ねぎ 適量
工程 三
豆腐 200gをスプーンで押して細かく潰します。潰した豆腐はサムジャンの塩味を和らげ、あっさりとした味わいを加える役割をします。
使うもの：豆腐 200g
工程 四
フライパンにサラダ油 大さじ2をひき、下処理した4種類の野菜を入れて玉ねぎが透き通るまで中火で炒めます。
使うもの：サラダ油 大さじ2玉ねぎ 0.5個
工程 五
テンジャン（韓国味噌） 大さじ5を加え、ジャージャー麺の香りがするまで野菜と一緒にしっかり炒めます。テンジャンを炒めることでえぐみが飛び、風味が深まります。
使うもの：テンジャン（韓国味噌） 大さじ5
工程 六
粉唐辛子 大さじ1、みりん 大さじ1、潰した豆腐、焼酎に漬けたウレン、牛肉だしの素 大さじ1/3をすべて加えます。
使うもの：牛肉だしの素 大さじ0.3粉唐辛子 大さじ1みりん 大さじ1焼酎 1杯豆腐 200g
工程 七
野菜から出る水分だけで約1分ほどさらに炒め、とろりとした状態にします。無水調理法なので、味がより濃厚に凝縮されます。
00:00/ 01:00工程 八
器に盛り、えごま油 大さじ1を回しかけて仕上げます。香ばしい香りが加わり、ウレンサムジャンの味がぐっと豊かになります。
使うもの：えごま油 大さじ1
【補足】
ウレンは小麦粉で揉み洗いすると、汚れと臭みを効果的に除去できます。テンジャン（韓国味噌）を油で炒める際、ジャージャー麺の香りがするまで炒めると、えぐみが消えて香ばしい風味が引き立ちます。豆腐を潰して加えると、サムジャンの塩味を中和し、栄養と食感を同時に得られます。水を加えず、野菜の水分だけで煮詰めると、味が格段に濃厚で美味しくなります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 40286kcal | 37g | 28g | 29g | 7g | 2264mg |
