730ウォンの大根で煮込んだテンジャンチゲ
調理時間 25分1人前作者 うまいレシピ
安価なカット大根をたっぷり入れた、コクと深みのあるテンジャンチゲ。米のとぎ汁を使って、ご飯の水も兼ねて煮込みます。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
1人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 大根1個
- 韓国かぼちゃ0.5個
- 玉ねぎ0.5個
- えのきだけ100g
- 青唐辛子1個
- 豆腐0.5丁
- えごま油大さじ0.5
- テンジャン大さじ1
- トジャン大さじ1
- 米のとぎ汁30ml
- 粉唐辛子小さじ1
作り方
工程 0
カット大根500gを一口大の薄切りにします。状態が悪くてもそのまま使え、血抜きせずに洗います。
工程 一
えごま油を少々ひいた鍋に大根を入れ、中火で透き通るまで炒めます。大根の水分が抜け、シャキッとした食感が生きます。
使うもの：えごま油 大さじ0.5大根 1個
工程 二
テンジャン大さじ1とトジャン大さじ1を加えてよく炒め、味が大根に馴染むようにします。味噌は使わずテンジャンのみでコクを強調します。
使うもの：テンジャン 大さじ1大根 1個
工程 三
米のとぎ汁を加えて味を溶かし、煮立たせます。この米のとぎ汁がテンジャンチゲのスープと鍋ご飯の水を兼ねます。
使うもの：米のとぎ汁 30ml
工程 四
韓国かぼちゃ1/2個、玉ねぎ1/2個などの硬い食材を一口大に切って先に入れ、ひと煮立ちさせます。食材の大きさは自由ですが、統一感を持たせます。
工程 五
豆腐1/2丁、青唐辛子1本、えのきだけ1パックを加え、粉唐辛子をそっとふりかけます。中火でことこと5分ほど煮て、食材の味をなじませます。
使うもの：粉唐辛子 小さじ1
00:00/ 05:00
【補足】
大根が透き通るまで炒めることで水分が抜け、コクのある味わいが増します。米のとぎ汁を使うとテンジャンチゲのスープが濃厚になり、別途鍋ご飯も炊けます。硬い食材を先に入れて、全体に均等に火を通します。粉唐辛子は最後にそっとふりかけて、色合いと辛味を加えます。味噌は使わず、市販のテンジャンとトジャンのみで深いうま味を出します。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 505kcal | 32g | 51g | 20g | 20g | 1573mg |
