アンチョビパスタ
調理時間 20分1人前作者 うまいレシピ
アンチョビの深いうま味にケッパー、オリーブ、ドライトマトの風味を加えた上品なパスタです。サクサクの手作りパン粉と爽やかなレモンの皮が完璧な調和を奏でます。
#👨🍳 シェフのレシピ#🏠 ホームパーティー#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- パスタ100g
- アンチョビ20g
- にんにく3個
- ケッパー10g
- グリーンオリーブ5個
- ドライトマト10g
- 白ワイン50ml
- 鷹の爪小さじ3
- パスタの茹で汁1お玉
- 無塩バター10g
- パルメザンチーズ10g
- イタリアンパセリ5g
- オリーブオイル大さじ3
- 食パン1枚
- レモン0.5個
作り方
工程 0
にんにく、ドライトマト、グリーンオリーブ、ケッパーをまな板の上で粗く刻んで準備します。細かく刻みすぎず、粒が少し残る程度に刻むと料理の食感が良くなります。
使うもの：グリーンオリーブ 5個ドライトマト 10gにんにく 3個ケッパー 10g
工程 一
フライパンにオリーブオイルをたっぷりひき、刻んだ材料を入れて中火で香りが立つまでしっかり炒めます。
使うもの：オリーブオイル 大さじ3
工程 二
材料の香りが立ったらアンチョビを加え、ヘラで潰しながら油に完全に溶けるまで炒めます。アンチョビが油によく溶けるとソースのうま味が最大限に引き出されます。
使うもの：アンチョビ 20g
工程 三
アンチョビが溶けたら白ワインを注いで臭みを飛ばし、お好みで鷹の爪を手で割り入れて辛さを調節します。
使うもの：アンチョビ 20g白ワイン 50ml鷹の爪 小さじ3
工程 四
茹でておいたパスタとパスタの茹で汁お玉1杯を加え、ソースが麺によく絡むように中強火で混ぜながら加熱します。
使うもの：パスタ 100g
工程 五
ソースが適度に煮詰まったら、バター1かけとすりおろしたチーズを加えて濃度を整え、刻んだイタリアンパセリを混ぜて仕上げます。このときフライパンを揺すって乳化（マンテカーレ）させると、より滑らかになります。
使うもの：イタリアンパセリ 5g
工程 六
オリーブオイルを塗ってカリッと焼いたパンをミキサーで挽いた手作りパン粉を、完成したパスタの上にたっぷり振りかけます。
使うもの：オリーブオイル 大さじ3パスタ 100g
工程 七
最後にレモン汁を絞り入れ、レモンの皮をすりおろして全体にまんべんなく振りかけ、爽やかな風味を加えて完成です。
使うもの：レモン 0.5個
【補足】
アンチョビは生臭さを消すため、油でしっかり炒めて形がなくなるまで溶かすのがポイントです。焼いたパンをすりおろしたパン粉は、レストランで食べるようなサクサクした食感を加える重要な要素です。レモンの皮は食べる直前に振りかけると、香りが最も鮮やかに引き立ちます。動画に登場したすべての材料を同じように使うことで、最高の味を引き出せます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1479kcal | 59g | 109g | 88g | 7g | 2986mg |
