グオクイ（锅魁） - サクサクの野菜入り平たいパン
調理時間 45分4人前作者 うまいレシピ
外はサクサクの食感、中はひよこ豆とスパイスが染み込んだ豊かなフィリングが詰まったビーガンストリートフードです。
材料4人前
- 小麦粉300g
- 水125ml
- 熱湯50ml
- 塩大さじ0.5
- 油大さじ1.5
- ひよこ豆240g
- 醤油大さじ2.5
- 砂糖大さじ0.3
- こしょう小さじ0.3
- 五香粉1g
- わけぎ60g
- 白ごま5g
作り方
工程 0
小麦粉300gに塩小さじ1/2を加えて混ぜます。室温の水125gと熱湯50gを注ぎ、フードプロセッサーでひとまとめにします。油大さじ1を加え、なめらかで弾力が出るまで5分間こねます。
00:00/ 05:00工程 一
生地をラップで包み、室温で30分間休ませます。こうすることで生地が柔らかくなり、伸ばしやすくなります。
00:00/ 30:00工程 二
ひよこ豆1缶をざるにあげて水気を切り、つぶします。醤油大さじ2.5、砂糖小さじ1、塩・こしょう・五香粉各少々を加えて混ぜます。
使うもの：こしょう 小さじ0.3塩 大さじ0.5
工程 三
わけぎ6本を小口切りにしてフィリングに加え、白ごま少々をふって混ぜます。フィリングがしっとりとなじむまで混ぜます。
工程 四
休ませた生地を50gずつ6～8等分にして丸めます。それぞれの生地をめん棒で薄く伸ばし、中央にフィリングを大さじ1～2のせます。
工程 五
生地の縁を水で軽くぬらしてひだを寄せて閉じます。手のひらで平らに押さえます。
使うもの：水 125ml
工程 六
めん棒で直径0.5cmの厚さの円形に伸ばします。縁が薄くなると中のフィリングがはみ出さないようにします。
工程 七
フライパンに油少々をひいて中弱火で熱します。生地を入れ、蓋をして4～5分焼き、底面がきつね色になるまで焼きます。
00:00/ 05:00工程 八
裏返して油を塗り、蓋をしてさらに4～5分焼きます。カリッと茶色になるまで焼きます。
使うもの：油 大さじ1.5
00:00/ 05:00工程 九
油を少々足し、両面がきつね色になるまで2～3分追加で焼いて完成です。熱いうちに食べるとサクサク感が最高です。
使うもの：油 大さじ1.5
00:00/ 03:00
【補足】
熱湯を加えて生地を作るとグルテンがよく形成され、もちもちした食感になります。ひよこ豆は水気をよく切らないとフィリングが崩れます。焼くときに蓋をすると中まで均等に火が通ります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 549kcal | 21g | 98g | 9g | 8g | 1293mg |
