ミニ白菜の水キムチ
調理時間 90分4人前作者 うまいレシピ
さわやかな梅エキスと糊でうまみが増した、やわらかいミニ白菜の水キムチ。初心者でも簡単に成功する黄金レシピ。
材料4人前
- ミニ白菜2個
- 大根1.4個
- わけぎ5個
- 赤唐辛子1個
- 粗塩2.8カップ
- 水2100ml
- 梅エキス大さじ7
- にんにく12個
- しょうが20g
- 玉ねぎ0.3個
- 小麦粉10g
作り方
工程 0
ミニ白菜2株の根元を切り落とし、茎の部分を切り取って葉を分けます。白菜の葉は大きさに応じて2～4等分にしてください。残留農薬を落とすため、水に10分ほど浸しておきます。
使うもの：水 2100ml
00:00/ 10:00工程 一
10分後、ミニ白菜を軽く取り出して水気を切り、ボウルに入れます。粗塩3/4カップをふって漬けます。残りの白菜も重ねながら塩をふり、途中で1～2回裏返しながら1時間漬けます。
使うもの：ミニ白菜 2個
00:00/ 70:00工程 二
漬けたミニ白菜を水で2回軽く洗います。水気を切っておきます。
使うもの：ミニ白菜 2個水 2100ml
工程 三
大根1/3本（500g）を厚めにナバク切り（一口大の薄切り）にします。大根は漬けずにそのまま使います。
使うもの：大根 1.4個
工程 四
わけぎ5本を指二節の長さに切り、赤唐辛子1本は種を取って薄く千切りにし、準備します。
工程 五
小麦粉大さじ1と水300mlを入れて糊を作ります。沸騰したら30秒ほどさらに煮て冷まします。
00:00/ 00:30工程 六
大根1切れ（200g程度）、玉ねぎ1/3個、にんにく12片、しょうが1片（20g）、冷ました糊をミキサーに入れて挽きます。
工程 七
さらしにミキサーにかけたものを入れ、水300mlを注いで手で揉みながらしっかり濾します。しっかり濾すのがポイントです。
工程 八
濾したスープに水1.2L、梅エキス大さじ7、粗塩大さじ2を加えて混ぜ、キムチのスープを作ります。
工程 九
容器にミニ白菜を入れ、ナバク切りにした大根、わけぎ、赤唐辛子を加えます。キムチのスープを注いで完成です。
使うもの：ミニ白菜 2個赤唐辛子 1個わけぎ 5個大根 1.4個
工程 十
室温で味をなじませた後、冷蔵庫で保存します。
【補足】
ミニ白菜は残留農薬を除去するため、まず水に10分浸します。大根は漬けずにそのまま使って、シャキシャキ感を生かします。ミキサーにかけたものをさらしでしっかり濾すと、澄んでやわらかいスープになります。わけぎは指二節の長さに切って食感を加えます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 192kcal | 5g | 44g | 0g | 31g | 14802mg |
