ラーメンスープで茹でるプレミアム豚バラ肉＆牛カルビのスユク
調理時間 130分4人前作者 うまいレシピ
ラーメンスープの旨味と塩分を活かし、別途香味野菜を使わずに肉を柔らかく茹で上げる変わり種のスユクレシピです。韓牛のカルビと豚バラ肉を使用し、深い肉の香りと口の中でとろける食感を同時に楽しめます。
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材料4人前
- 豚肉1500g
- 牛肉1000g
- ラーメンスープ8個
- 水6000ml
- アミの塩辛大さじ2
- 長ねぎ0.5本
- にんにく5個
- 粉唐辛子小さじ3
- 梅シロップ大さじ1
- 青唐辛子3個
- テンジャン大さじ1
- アルロース大さじ1
- ごま油大さじ1
- コチュジャン大さじ0.5
- ごま5g
- 卵4個
- わけぎ20g
作り方
工程 0
豚バラ肉1500gと牛カルビ1000gはキッチンペーパーで表面の血合いを丁寧に拭き取ります。特に骨に接する部分をよく拭き取ると、調理後に臭みが出ず、すっきりとした味わいになります。
工程 一
鍋2つにそれぞれ水3Lを注ぎ、ラーメンの液体スープを4個ずつ入れて、ダマがなくなるまでよく溶かします。スユクは長時間煮込む過程でスープが煮詰まって塩辛くなるので、必ず規定量の1.5倍の水を使用してください。
使うもの：水 6000ml
工程 二
ラーメンスープがぐつぐつと沸騰し始めたら、準備した豚肉と牛肉をそれぞれの鍋に入れます。肉がスープに完全に浸かるようにトングで位置を整えたら、蓋をして加熱します。
使うもの：ラーメンスープ 8個豚肉 1500g牛肉 1000g
工程 三
最初の10分は強火で沸かして臭みを飛ばし、その後中火に落としてじっくりと茹でます。豚肉は1時間、牛肉のカルビは肉質がより硬いので2時間十分に茹でると、柔らかい食感が引き出されます。
使うもの：豚肉 1500g牛肉 1000g
00:00/ 190:00工程 四
肉を茹でている途中で一度ずつ裏返して色が均一につくようにし、その間にアミの塩辛、長ねぎのみじん切り、にんにく、粉唐辛子などを混ぜて合わせ調味料を作ります。青唐辛子はテンジャン、コチュジャン、アルロース、ごま油と和えて、シャキシャキした青唐辛子の和え物を準備します。
使うもの：コチュジャン 大さじ0.5アミの塩辛 大さじ2テンジャン 大さじ1アルロース 大さじ1にんにく 5個青唐辛子 3個長ねぎ 0.5本ごま油 大さじ1
工程 五
調理が終わった肉は取り出して粗熱を取り、0.5cmの厚さに均等に切って皿に盛ります。茹でたラーメンの麺の上にスユクと茹で卵、わけぎをトッピングして、濃厚なスープとともに完成です。
使うもの：わけぎ 20g卵 4個
【補足】
ラーメンスープの塩分は肉の軟化作用を助け、肉質を極めて柔らかくします。牛肉のカルビは豚肉よりも組織が緻密なので、動画のように必ず1時間余分に茹で、合計2時間の調理時間を推奨します。スユクを茹でた後の濃いスープは、肉の出汁が染み出て非常に深い味わいになるので、麺を入れて豚骨ラーメンスタイルで楽しむのに最適です。肉を茹でる前に血合いを拭き取る際、骨の部分を集中的に処理すると、冷めても臭みのないすっきりとしたスユクになります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1809kcal | 125g | 29g | 132g | 8g | 5441mg |
