豆腐入りカレースープ
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
やわらかい豆腐とコリコリした牛バラ薄切り肉が合わさった、クリーミーでほのかなカレー風味のスープ。カレー粉でスパイシーさを加え、チゲのような汁物料理。
#👨🍳 シェフのレシピ
材料2人前
- 豆腐1丁
- 牛バラ薄切り肉200g
- わけぎ20g
- カレー粉大さじ1
- サラダ油30ml
- チキンブイヨン600ml
- 濃口醤油大さじ2
- 清酒15ml
- オイスターソース大さじ0.3
- 砂糖大さじ0.3
- 塩大さじ0.1
作り方
工程 0
フライパンにサラダ油大さじ2をひき、中火で予熱した後、牛バラ薄切り肉200gを入れて2〜3分炒め、表面が軽く焼けて油がにじみ出るまで混ぜます。こう炒めることで肉の臭みが抜け、スープが濃厚になります。
00:00/ 03:00工程 一
炒めた牛バラ薄切り肉にカレー粉大さじ1を加え、さらに1分炒めてカレーの香りが立つようにします。カレー粉が肉に均等に絡んだら、チキンブイヨン600ml、濃口醤油大さじ2、清酒大さじ1、オイスターソース小さじ1、砂糖小さじ1、塩小さじ0.25を加えます。
使うもの：牛バラ薄切り肉 200gカレー粉 大さじ1
00:00/ 01:00工程 二
強火にして沸騰し始めたら中火に落とし、5分間煮てスープが程よく出てとろみがつくまで混ぜながら煮ます。スープが沸騰したらアクを軽くすくい取り、なめらかな味わいを出すために注意します。
00:00/ 05:00工程 三
豆腐1丁を一口大の角切りにして加え、さらに3分煮て豆腐がスープをたっぷり吸い込むようにします。豆腐が崩れないように軽く混ぜ、やわらかい食感が生きるようにします。
使うもの：豆腐 1丁
00:00/ 03:00工程 四
わけぎ4本を2cm長さに切って加え、30秒だけさっと茹でて色が鮮やかに残るようにします。火を止めて器に盛り付け、わけぎの新鮮な香りがスープにしみ込むようにします。
使うもの：わけぎ 20g
00:00/ 00:30
【補足】
カレー粉は入れすぎず、大さじ1でほのかな個性を加えると、チゲやスープの汁物に様々に活用できます。牛バラ薄切り肉を先に炒めることで、肉の旨味が濃くなり臭みが消えます。カレー粉を肉に先に絡めて炒めると、スパイスの効果が後からじんわり広がり、カレーの味が強くなりすぎません。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 906kcal | 57g | 15g | 67g | 5g | 2747mg |
