絶対に失敗しないキムチチゲ
調理時間 25分2人前作者 うまいレシピ
コクのある深いスープが豚肉とキムチの旨味で染み込んだ伝統のキムチチゲ。おばあちゃんの代から伝わる失敗しない味。
#🍲 二日酔いごはん
材料2人前
- 豚肉300g
- キムチ5g
- サラダ油2ml
- テンジャン大さじ1
- コチュジャン大さじ1
- 濃口醤油大さじ2
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 玉ねぎ1個
- 長ねぎ1本
- 水3ml
- 豆腐0.5丁
- 塩大さじ0.5
作り方
工程 0
チゲ用の豚肉を一口大に切り、キムチは大きめに切って準備します。キムチは多いほど良く、熟成したキムチなら砂糖を少々加えて酸味を調節し、エグみを防ぎます。これだけで半分は成功です。
使うもの：キムチ 5g豚肉 300g
工程 一
鍋にサラダ油大さじ2〜3をひき、チゲ用の豚肉と切ったキムチを入れ、テンジャン（韓国味噌）大さじ1、コチュジャン大さじ1、濃口醤油大さじ2を加えます。中火で5分以上強く炒め、豚肉とキムチから旨味とキムチの汁を十分に引き出すと深い味わいになります。
使うもの：テンジャン 大さじ1キムチ 5g豚肉 300g
00:00/ 05:00工程 二
豚肉がある程度火が通ったら、にんにく（みじん切り）大さじ1を加え、玉ねぎと長ねぎを太めに切って玉ねぎと同量加えます。水は加えず、さらに3分ほど炒めて玉ねぎと長ねぎが少ししんなりして透明になるまで混ぜながら炒めます。
使うもの：玉ねぎ 1個長ねぎ 1本豚肉 300g水 3ml
00:00/ 03:00工程 三
牛骨スープなしで水3カップを注ぎ、強火で沸かします。ぐつぐつと沸騰し始めたら、豆腐を半丁ほどに大きく切って加え、しっかり煮込んで具材がなじむようにします。
使うもの：豆腐 0.5丁
工程 四
ある程度煮込んだらスープを味見し、しょっぱければ塩少々で味を調えます。弱火に落として2〜3分さらに煮込み、塩が全体に行き渡るようにします。昆布や煮干しエキスなどは不要で、塩だけでさっぱりとした味付けに仕上げてください。
使うもの：塩 大さじ0.5
00:00/ 03:00
【補足】
キムチは古漬けでも熟成したものでも構いませんが、熟成したものは砂糖を少々加えて酸味を調節すると良いです。水を加えるまで豚肉とキムチをしっかり炒めて旨味を引き出すのが味の鍵です。追加の具材は豆腐やお好みで加え、味を整えればOK。チェーン店ではない昔ながらの食堂のような深い味わいが楽しめます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 565kcal | 42g | 17g | 36g | 6g | 2848mg |
