コダリチョリム（半干しスケトウダラの煮付け）
調理時間 25分2人前作者 うまいレシピ
うま味と甘みが調和したやわらかなコダリチョリム。ラーメンを作るように簡単な合わせ調味料で、香りと味がしっかり染み込みます。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍲 二日酔いごはん
材料2人前
- 半干しスケトウダラ1尾
- 長ねぎ1本
- ししとう50g
- 濃口醤油大さじ6.7
- サラダ油30ml
- 水あめ大さじ6.7
- 粉唐辛子小さじ3
- コチュジャン大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 砂糖大さじ1
- しょうが10g
- ごま油大さじ1
作り方
工程 0
ボウルに濃口醤油100ml、サラダ油30ml、水あめ100mlを入れて混ぜます。サラダ油は油気のない材料にうま味をぐっと引き出し、水あめはコダリの水分を抜いて煮付けたときに骨がするっと外れるようにします。粉唐辛子大さじ1とコチュジャン大さじ1を追加で加えます。
使うもの：サラダ油 30ml水あめ 大さじ6.7
工程 一
にんにく（みじん切り）大さじ1と砂糖大さじ1を加えてよく混ぜます。しょうが1片を包丁で叩いて潰して加え、ごま油大さじ1を加えて合わせ調味料を完成させます。こうすれば、なじませずにすぐ使えます。
工程 二
フライパンに半干しスケトウダラ1切れ、長ねぎ1本を斜め切りにして入れ、ししとう5個をのせます。準備した合わせ調味料をすべて注ぎ、中火にかけます。長ねぎから出るだしでさわやかな甘みが加わります。
使うもの：長ねぎ 1本
工程 三
強火にして沸騰させ、中火に落としてソースがとろりとし、コダリに調味料が染み込むまで20分ほど煮詰めます。ラーメンを作るように簡単で、心配せずに調理できます。半干しスケトウダラなので、すでにうま味が染み込んでいて味が決まります。
00:00/ 20:00
【補足】
サラダ油を加えると、油気がなくてもうま味がぐっと引き立ちます。水あめはコダリの水分を抜き、煮付けるときに骨がするっと外れる効果があります。長ねぎは甘くてさわやかな甘みを加えます。半干しスケトウダラを使えば、調味料をなじませる必要がなく、すでにうま味が染み込んでいます。新鮮な魚を使うときは、調味料に軽く漬けておくといいです。動画の最後では、オーブンで25分調理する方法も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2511kcal | 9g | 116g | 23g | 48g | 3610mg |
