6600円で作る激安カルビ蒸し
調理時間 90分4人前作者 うまいレシピ
煮干しエキスでうま味を加え、テンジャン（韓国味噌）のスープで臭みを完全に抑えたコスパ最強のカルビ蒸しです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🎉 記念日・行事
材料4人前
- 豚背骨2kg
- 玉ねぎ2個
- 青唐辛子3個
- 長ねぎ3個
- 水1.8L
- 砂糖大さじ2
- ローリエ10枚
- 焼酎大さじ3
- テンジャン大さじ2
- 濃口醤油100ml
- 煮干しエキス大さじ1
- 粉唐辛子大さじ5
- コチュジャン大さじ2
- みりん大さじ3
- にんにく（みじん切り）大さじ3
- こしょう大さじ1
- テンジャンスープ4カップ
作り方
工程 0
背骨を水に浸け、砂糖大さじ3を加えてよく混ぜ溶かし、30分間血抜きをします。砂糖水は血を早く抜き、臭みを取るのに役立ちます。
使うもの：水 1.8L
00:00/ 30:00工程 一
鍋に血抜きした背骨、水1.8L、ローリエ10枚、焼酎ひと回し、砂糖大さじ3を入れ、沸騰したら10分間下茹でします。
00:00/ 10:00工程 二
下茹でした背骨を取り出し、流水でしっかり洗って異物を除去します。
使うもの：水 1.8L
工程 三
鍋に洗った背骨、水1.8L、テンジャン大さじ2、焼酎ひと回しを入れ、沸騰したら中火に落として蓋をし、30分間茹でます。
00:00/ 30:00工程 四
ボウルに濃口醤油100ml、煮干しエキス大さじ1、普通粉唐辛子大さじ5、辛い粉唐辛子大さじ1、コチュジャン大さじ2、みりん大さじ3、砂糖大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ3、こしょう大さじ1、みじん切りにした玉ねぎ1個を混ぜて合わせ調味料を作ります。
工程 五
広い鍋に茹でた背骨を移し、テンジャンスープ4カップと作った合わせ調味料を加えます。沸騰したら、切った長ねぎ、玉ねぎ、青唐辛子を加え、5分間混ぜながら炒めて完成です。
使うもの：青唐辛子 3個玉ねぎ 2個長ねぎ 3個
00:00/ 05:00
【補足】
背骨は機械切断時に骨粉が付着しているので、流水で何度も洗うことが必須です。血抜きの際、砂糖水に浸けると臭みを効果的に取れます。合わせ調味料に煮干しエキスを大さじ1加えると、うま味が格段にアップします。玉ねぎ1個をみじん切りにして調味料に加えると、甘みと辛みが肉によく染み込みます。肉が柔らかくなりすぎると炒める時に崩れるので、適度な歯ごたえが残るまで茹でることが大切です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 417kcal | 46g | 37g | 18g | 18g | 3137mg |
