アワビの釜飯
調理時間 40分2人前作者 うまいレシピ
アワビの肝のコクとバターの風味が調和し、深いうま味が楽しめるプレミアムな滋養食、アワビの釜飯です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🥗 ダイエット・ヘルシー#🍽️ ひとりごはん
材料2人前
- 米2袋
- あわび4個
- 昆布2枚
- 料理酒大さじ2
- ごま油大さじ2
- ヨンドゥ大さじ1
- バター1切れ
- 醤油大さじ2
- 赤唐辛子1個
- えごまの葉3枚
- ごま少々
作り方
工程 0
米はきれいに洗ってざるに上げて水気を切り、水に昆布2枚を入れて昆布だしをあらかじめ取っておきます。米は洗浄済みの製品を使う場合でも、流水で軽くすすぐことをおすすめします。
使うもの：米 2袋
工程 一
アワビは身と肝を分け、肝だけを別に集めて包丁で非常に細かく刻みます。刻んだ肝を準備しておいた米に加え、肝の色が米に均一に移るようによく混ぜます。
使うもの：米 2袋
工程 二
肝と混ぜた米に料理酒大さじ1、ごま油大さじ1、ヨンドゥ大さじ1を加えて下味をつけます。アワビの身の一部は細かく切って米と一緒に混ぜ、ご飯の食感を良くします。
使うもの：米 2袋
工程 三
ビビムタレを作ります。赤唐辛子とエゴマの葉を細かく刻んでボウルに入れ、醤油大さじ2、ごま油大さじ1、料理酒大さじ1、いりごまを加えてよく混ぜます。
使うもの：赤唐辛子 1個ごま 少々
工程 四
鋳物鍋に下味をつけた米を入れ、あらかじめ準備した昆布だしを注いでご飯を炊きます。ご飯が炊けている間に、残りのアワビの身に格子状の切り込みを入れ、フライパンでバターと一緒にこんがりと焼きます。
使うもの：バター 1切れ米 2袋
工程 五
ご飯が炊き上がったら蓋を開け、バター1片を加えて余熱で溶かしながら混ぜます。その上にバターで焼いたアワビをのせ、準備したタレを添えて仕上げます。
使うもの：バター 1切れ
【補足】
アワビの肝を米とあらかじめ混ぜて下味をつけると、一粒一粒にコクのある風味がしっかりと染み込みます。炊き汁に昆布だしを使うとうま味が最大化され、別途調味料を加えなくても深い味わいが出せます。タレにエゴマの葉を細かく刻んで加えると、香りがアワビの生臭さを完璧に抑えてくれます。動画ではこの他にも、純豆腐チゲ、卵焼き、ポッサム、キムチチゲなど、様々な家庭料理のレシピを紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 210kcal | 41g | 237g | 22g | 8g | 2554mg |
