ヤルガムジャジョリム（小ジャガイモの煮物）
調理時間 40分4人前作者 うまいレシピ
水あめの浸透圧の原理を利用して、皮はもちもち、中はほくほくに煮詰めた甘辛ピリ辛の小ジャガイモの煮物です。
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材料4人前
4人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- じゃがいも900g
- にんにくお好みで
- 青唐辛子お好みで
- 赤唐辛子お好みで
- 天日塩大さじ0.5
- サラダ油大さじ2
- 濃口醤油大さじ6
- コチュジャン大さじ0.5
- 水あめ大さじ5
- 砂糖大さじ1
- 水大さじ2
- きな粉お好みで
- いりごまお好みで
作り方
工程 0
鍋に小ジャガイモを入れ、ジャガイモが2/3程度浸かるように水を加え、天日塩小さじ0.5を入れて茹でます。
使うもの：水 大さじ2
工程 一
ジャガイモが茹で上がったら水を切り、サラダ油大さじ2を回し入れ、ジャガイモの表面をコーティングするように炒めます。
使うもの：水 大さじ2
工程 二
濃口醤油大さじ6、コチュジャン大さじ0.5～1、水あめ大さじ5、水大さじ2を加え、味が全体に行き渡るように煮詰めます。
工程 三
にんにく（丸ごと）と青唐辛子、赤唐辛子を加えて一緒に煮詰め、最後に砂糖大さじ1を加えて艶を出します。
使うもの：にんにく お好みで青唐辛子 お好みで赤唐辛子 お好みで
工程 四
出来上がった小ジャガイモの煮物の上に、きな粉やいりごまを振って仕上げます。
使うもの：いりごま お好みできな粉 お好みで
【補足】
ジャガイモの水分を抜いてもちもちに仕上げるには、水あめを先に入れて弱火でじっくり長く煮詰めるのがポイントです。醤油とコチュジャン、水あめと砂糖の割合を1対1にすると、基本的な甘辛味が出せます。醤油を減らしてコチュジャンの量を増やすと、色が濃くなり辛味が強くなります。硬い材料と違い、ジャガイモのような柔らかい材料は水あめを調理の初期に入れることで、浸透圧で皮がしわしわになります。煮干しや珍味などの乾物は、水あめを最後に入れないと硬くなりません。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 24863kcal | 7g | 65g | 8g | 18g | 2159mg |
