キョンヤンシク トンカス
調理時間 40分2人前作者 うまいレシピ
サクサクの衣と肉汁たっぷりのお肉、イチゴジャムソースで90年代の懐かしい味を再現したキョンヤンシク風トンカスです。
#🍶 おつまみ#👶 子どもと一緒に
材料2人前
- 豚ロース肉500g
- 乾燥にんにくパウダー大さじ1
- 牛乳200ml
- 小麦粉120g
- 卵2個
- こしょう小さじ3
- 塩大さじ1
- パン粉50g
- サラダ油50ml
- バター20g
- ウスターソース大さじ3
- ケチャップ大さじ2
- 醸造醤油大さじ1
- イチゴジャム大さじ2
- 水180ml
- マッシュルーム100g
作り方
工程 0
牛乳1/2カップ、小麦粉1カップ、卵2個を大きめのボウルに入れ、よく混ぜて衣を作ります。こうして衣を先に作ることで、肉の下味と揚げ衣を一度に処理できます。
工程 一
衣に乾燥にんにくパウダー大さじ1、こしょう大さじ1、塩大さじ1を加え、均一に混ぜます。調味料がよく馴染むように混ぜてください。
工程 二
豚ロース肉を広げて味付けした衣に入れ、よく和えた後、冷蔵庫で15～30分寝かせます。牛乳入りの衣で漬けると肉が柔らかくなり、風味が豊かになり、洗い物も減ります。
使うもの：豚ロース肉 500g
00:00/ 30:00工程 三
漬けておいた豚肉にパン粉をまんべんなくまぶします。サクサクの揚げ物にするため、パン粉がしっかり付くように軽く押さえながら付けます。
使うもの：パン粉 50g
工程 四
深めのフライパンにサラダ油をたっぷり入れ、170～180度に予熱したら、パン粉を付けた肉を入れて7～8分揚げます。トンカスが油の上に浮かんできたら揚がった合図なので、取り出して油を切ります。
使うもの：サラダ油 50mlパン粉 50g
00:00/ 08:00工程 五
熱したフライパンにバター20gと小麦粉大さじ2を入れ、弱火で茶色くなるまで3分ほど混ぜてルーを作ります。火加減が重要で、焦がさないように優しく炒めてください。
00:00/ 03:00工程 六
ルーにウスターソース大さじ3、ケチャップ大さじ2、醸造醤油大さじ1、こしょう少々を加えて混ぜ、さらにイチゴジャム大さじ2を加えてよく混ぜます。イチゴジャムで昔ながらのソースの味を出すのがポイントです。
使うもの：イチゴジャム 大さじ2
工程 七
水180mlと牛乳90mlを少しずつ加えながら混ぜ、2分間煮ます。ソースは少しゆるめに作り、冷めるととろみがつくようにします。
00:00/ 02:00工程 八
マッシュルーム2個を薄切りにしてソースに加え、ある程度煮詰まったら完成です。マッシュルームで風味をプラスします。
使うもの：マッシュルーム 100g
【補足】
衣に牛乳を加えると肉が柔らかくなり、風味が豊かになります。衣を冷蔵庫で30分寝かせると、小麦粉と卵の工程を省けて簡単です。ソースのルーは弱火でバターに小麦粉をゆっくり溶かし、茶色くなるまで炒めると焦げません。イチゴジャムを加えると90年代の洋食屋さんの昔ながらのソースの味になります。ソースは出来上がり直後は少しゆるめに作り、冷めると自然にとろみがつきます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1235kcal | 77g | 101g | 59g | 25g | 4182mg |
