アヒルのスユク
調理時間 60分3人前作者 うまいレシピ
アヒルの肉をこんがり焼いた後、醤油ベースのタレで煮詰めて、豚足のようにコリコリした食感と甘辛い風味が絶品の上品なスユク料理です。
#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー#🌙 夜食
材料3人前
3人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- アヒルの肉（例：もも肉など）1kg
- サラダ油少々
- 水1L
- サムジャン1カップ
- みりん1カップ
- 砂糖0.5カップ
- MSG大さじ1
- こしょう少々
- 長ねぎ1本
- 玉ねぎ1個
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- しょうが少々
- サムジャン大さじ2
- えごまの粉大さじ1
作り方
工程 0
アヒルの皮の部分にフォークで穴をまんべんなく刺します。こうするとタレがよく染み込み、調理中に油がよく抜けます。
工程 一
フライパンにサラダ油を薄くひき、アヒルの皮面を下にしてのせ、こんがりと焼いてメイラード反応を起こします。
使うもの：サラダ油 少々
工程 二
鍋に水1L、濃口醤油1カップ、みりん1カップ、砂糖0.5カップ、MSG大さじ1、こしょう少々を入れます。そこに長ねぎ、玉ねぎ、にんにく（みじん切り）、しょうがを加え、焼いたアヒルの肉も一緒に入れます。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ1しょうが 少々長ねぎ 1本玉ねぎ 1個
工程 三
鍋の蓋をして中弱火で40～50分ほどじっくり煮込み、アヒルのスユクを完成させます。
00:00/ 50:00工程 四
サムジャンにえごまの粉と水を少々混ぜてソースを作ります。完成したスユクを薄く切って、ソースにつけてお召し上がりください。
使うもの：サムジャン 1カップえごまの粉 大さじ1水 1L
【補足】
アヒルの皮を先に焼いてメイラード反応を起こすと、風味が格段に良くなります。生姜は臭みを取るのに役立ちますが、なければ省略しても構いません。サムジャンにえごまの粉と水を混ぜたソースは、スンデクッ屋風の香ばしい味わいで、アヒルの肉ととてもよく合います。完成したスユクの上に煮汁を少しかけると、よりしっとりと楽しめます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 747kcal | 64g | 79g | 62g | 60g | 2866mg |
