辛いスジチム
調理時間 60分2人前作者 うまいレシピ
もちもちとした食感に、深く染み込んだピリ辛味が絶妙なスジチムです。ゆでスジを使って簡単に作れるので、夜食やおつまみにぴったりです。
#🍶 おつまみ#🌙 夜食
材料2人前
- 牛すじ500g
- 水0ml
- スジの茹で汁2お玉
- にら50g
- いりごま大さじ0
- 青唐辛子（みじん切り）1個
- コチュジャン大さじ2
- 粉唐辛子大さじ2
- ベトナム粉唐辛子大さじ1
- クッカンジャン大さじ1
- いわしエキス大さじ0.3
- 濃口醤油大さじ1
- みりん大さじ1
- ごま油大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 梅エキス大さじ1
- オリゴ糖大さじ1
作り方
工程 0
タレの材料である、青唐辛子のみじん切り1個、コチュジャン大さじ2、粉唐辛子大さじ2、ベトナム粉唐辛子大さじ1、クッカンジャン大さじ1、いわしエキス小さじ1、濃口醤油大さじ1、みりん大さじ1、ごま油大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、梅エキス大さじ1、オリゴ糖大さじ1を混ぜ合わせて、あらかじめ準備します。こうしておくとタレがよく馴染みます。
工程 一
鍋にスジが浸るくらいの水を入れ、強火で沸騰させたら中火に落とします。冷蔵解凍したゆでスジ500gを加え、トングで固まった塊をほぐしながら温めます。一口大に切るか、もちもち感を出すためにそのままにします。
使うもの：水 0ml
工程 二
湯通ししたスジを取り出し、湯通しに使った茹で汁2おたまを新しい鍋に入れます。準備したタレを加えてよく溶かし、湯通ししたスジをすべて加えて中火で煮立ったら蓋をします。中弱火に落として40分間煮詰め、途中で頻繁に混ぜて焦げ付きを防ぎます。
00:00/ 40:00工程 三
にら50gを5～6cmの長さに切って盛り付けます。煮詰めたスジチムの上にのせ、いりごまを振って仕上げます。にらの爽やかさが加わってよく合います。
使うもの：いりごま 大さじ0にら 50g
【補足】
ベトナム粉唐辛子は辛さを出すために使用しています。苦手な場合は粉唐辛子大さじ3で代用してください。クッカンジャン大さじ1といわしエキス小さじ1は、オガンジャン（韓国スープ醤油）大さじ1で代用可能です。水の量が少ないので、途中で頻繁に混ぜて焦げ付かないようにしてください。スジを一口大に切らずにそのままにすると、もちもち感がより際立ちます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 594kcal | 92g | 35g | 11g | 18g | 2450mg |
