牛肉の青唐辛子炒め
調理時間 20分5人前作者 うまいレシピ
ピリッと辛くて塩気のある牛肉と青唐辛子が絶妙に合う常備菜で、一週間のおかずに困りません。
#🍶 おつまみ
材料5人前
- 牛ひき肉800g
- 青唐辛子40個
- 長ねぎ2本
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- 料理酒大さじ7
- 濃口醤油大さじ7
- カナリエキス大さじ3
- オイスターソース大さじ3
- 水あめ大さじ6
- オリーブオイル大さじ2
- えごま油大さじ6
- 炒りごま大さじ6
作り方
工程 0
スーパーで買った牛ひき肉をキッチンペーパーに包み、ぎゅっと押さえて白い血抜きをします。こうすると臭みが抜けて肉の味がすっきりします。
使うもの：牛ひき肉 800g
工程 一
血抜きした牛ひき肉に料理酒大さじ4、濃口醤油大さじ4、にんにく（みじん切り）大さじ2を加え、よく揉み込んで10分ほど下味をつけます。下味で肉が柔らかくなり、味がしっかり染み込んで美味しくなります。
使うもの：牛ひき肉 800g
00:00/ 10:00工程 二
青唐辛子を手で切るか、チョッパーやミキサーで細かくなりすぎないよう、粒が少し残る程度に刻みます。粒が残っていると食感が良くなります。
使うもの：青唐辛子 40個
工程 三
長ねぎを縦半分に切ってからみじん切りにします。白い部分を使うと香ばしさが増します。
使うもの：長ねぎ 2本
工程 四
熱したフライパンにオリーブオイル大さじ2をひき、下味をつけた牛ひき肉を入れて中火で炒めます。牛肉の色が全体的に濃くなるまで炒め、肉汁を閉じ込めます。
使うもの：牛ひき肉 800g
工程 五
牛肉の色が濃くなったら、刻んだ青唐辛子と長ねぎをすべて加えてよく混ぜます。野菜が肉になじむように混ぜます。
使うもの：青唐辛子 40個長ねぎ 2本
工程 六
料理酒大さじ3、濃口醤油大さじ3、カナリエキス大さじ3、オイスターソース大さじ3、水あめ大さじ6を加え、強火にして汁気が少なくなるまで5分ほど炒めます。青唐辛子がしんなりしてソースがとろっとしてきたら火を弱めます。
使うもの：青唐辛子 40個
00:00/ 05:00工程 七
青唐辛子がしんなりして汁気が少なくなったら、えごま油大さじ6と炒りごま大さじ6を加え、もう一度よく混ぜます。えごま油とごまで香ばしくつややかに仕上げます。
使うもの：青唐辛子 40個えごま油 大さじ6
【補足】
キッチンペーパーで血抜きをすると肉の臭みが消えてすっきりとした味わいになります。青唐辛子は細かくしすぎず、粒が残るように刻んで食感を残しましょう。牛肉の色が濃くなったら野菜とソースを加え、肉汁が逃げないようにします。最後にえごま油と炒りごまを加えて風味とつやを出せば完成です。コメント欄では2人分のレシピも紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 787kcal | 39g | 43g | 52g | 24g | 1648mg |
