ムセンチェ（大根の和え物）
調理時間 20分4人前作者 うまいレシピ
シャキシャキとした食感とさっぱりした味わいのムセンチェです。塩と砂糖で下味をつけてから粉唐辛子を加えるのがコツで、お店レベルのおかずになります。
#🥗 ダイエット・ヘルシー
材料4人前
- 大根1個
- 花塩大さじ1
- 白砂糖大さじ2
- 粉唐辛子小さじ6
- 酢大さじ2
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- しょうが汁5ml
- 玉ねぎ1個
- わけぎ70g
- いりごま大さじ1
作り方
工程 0
大根半分（約1kg）を包丁で千切りにします。焼肉屋のムセンチェより少し薄めに切ると食感が良くなり、スライサーを使っても構いません。薄すぎると食感がなくなります。
工程 一
わけぎ7本をムセンチェと同じように2～3cmの長さに切ります。根元の太い部分は半分に切ります。わけぎがない場合は、長ねぎの白い部分を細く千切りにして代用します。
使うもの：わけぎ 70g
工程 二
玉ねぎ4枚分（大きければ5枚分）をできるだけ薄く切ります。こうすると後で和えたときにほとんど形が見えず、大根の形がきれいに見えます。玉ねぎが汁を美味しくします。
使うもの：玉ねぎ 1個大根 1個
工程 三
千切りにした大根に花塩大さじ1を加え、優しく混ぜ合わせます。塩がよく絡むようにすると下味がつきます。こうすると大根が美味しくなります。
使うもの：大根 1個
工程 四
塩が絡んだ大根に白砂糖大さじ2をすぐに加えて混ぜます。すぐに水分が出て、下味がしっかりつきます。味加減がちょうどよくなります。
使うもの：大根 1個
工程 五
粉唐辛子大さじ2を加えて混ぜ、3分ほど待ちます。色が赤くなるまで待つと、さっぱりした味が引き立ちます。粉唐辛子を入れすぎるとさっぱり感がなくなります。
使うもの：粉唐辛子 小さじ6
00:00/ 03:00工程 六
にんにく（みじん切り）大さじ1としょうが汁小さじ1を少量加えて混ぜます。しょうが汁は少し加えるとムセンチェがずっと美味しくなり、しょうが粉は香りが強いので加えません。
使うもの：しょうが汁 5ml
工程 七
酢大さじ2を加えて混ぜます。酸っぱくしたい場合は追加しても良いですが、ご飯のおかずとしてはあまり酸っぱくしません。
工程 八
千切りにした玉ねぎを加えてよく混ぜます。一口味見して薄ければ、塩を少し加えて味を調えます。
使うもの：玉ねぎ 1個
工程 九
わけぎを加えて混ぜます。最後にいりごま少々を加えて仕上げます。
使うもの：わけぎ 70g
工程 十
味付けして置くと大根から水分が出て味がなじみ、置くほど美味しくなります。すぐに食べても良いですが、待った方が良いです。
使うもの：大根 1個
【補足】
最初に塩と砂糖で下味をつけると、大根から水分が出て粉唐辛子の色がよく染み、味加減がちょうどよくなります。玉ねぎを薄く切って加えると、汁が美味しくなり見た目もきれいです。しょうが汁は少量加えて香りが強くなりすぎないようにし、粉末は避けてください。わけぎがない場合は、長ねぎの白い部分を細く千切りにして代用してください。完成後しばらく置くと味がなじんで、より美味しくなります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 101kcal | 3g | 19g | 2g | 11g | 1500mg |
