全州昔ながらのニンジンキンパ
調理時間 40分2人前作者 うまいレシピ
大豆もやしの茹で汁で炊いた香ばしいご飯と、にんにくの香り豊かな炒めニンジンが調和する全州名物キンパのレシピです。
#🥗 ダイエット・ヘルシー#🏠 ホームパーティー#🍱 お弁当
材料2人前
- にんじん3個
- 卵5個
- たくあん100g
- ご飯2杯
- キンパ用海苔2枚
- 大豆もやしの茹で汁2カップ
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- ごま油大さじ3
- 塩大さじ0.5
- サラダ油10ml
作り方
工程 0
大豆もやしを茹でた残りの水を使って米をといでご飯を炊きます。もやしの茹で汁で炊くと普通の水よりずっと香ばしく深い風味がご飯にしみ込みます。
使うもの：ご飯 2杯
工程 一
卵5個をボウルに割りほぐし、塩ひとつまみで味を調えてよく混ぜます。フライパンに油をひき、卵液を流し入れて厚めの錦糸卵を焼き、粗熱が取れたらキンパ用に細長く切ります。
使うもの：卵 5個
工程 二
炊きたてのご飯にごま油と塩を加えてよく混ぜ、下味をつけます。このときの塩加減は普段キンパを作る時よりややしっかりめにすると全体の味のバランスが良くなります。
使うもの：ごま油 大さじ3ご飯 2杯塩 大さじ0.5
工程 三
ニンジンはスライサーで細切りにし、フライパンで塩を加えて炒めます。ニンジンが半分ほど火が通ったら、みじん切りにんにく大さじ1とごま油を加え、にんにくの香りが十分立つまで軽く炒めます。
使うもの：ごま油 大さじ3塩 大さじ0.5
工程 四
海苔のざらついた面を上にして、味付けしたご飯を適量のせます。手に水を軽くつけながらご飯を薄く均等に広げると、ご飯粒が手につかずきれいに作業できます。
使うもの：ご飯 2杯
工程 五
ご飯の上に炒めたニンジンをたっぷりのせ、たくあんと錦糸卵を順にのせます。具材がはみ出さないように手でぎゅっと押さえながらしっかり巻き、海苔の端に水をつけてきれいに貼り付けます。
使うもの：たくあん 100gご飯 2杯卵 5個
工程 六
出来上がったキンパの表面にごま油をまんべんなく塗って香ばしさを加えます。包丁で食べやすい大きさに均等に切り、皿に盛り付けて完成です。
使うもの：ごま油 大さじ3
【補足】
大豆もやしの茹で汁がない場合は普通の水で代用可能ですが、香ばしい味わいのために使用をおすすめします。ニンジンを炒める際、にんにくとごま油は最後に入れることで香りが飛ばず、旨味が最大限に引き出されます。キンパを巻くときに手に水をつけるテクニックは、ご飯粒がまとわりつかないようにする重要なコツです。ニンジンは思ったよりたっぷり入れると断面がきれいで食感が良くなります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 795kcal | 25g | 83g | 39g | 10g | 1845mg |
