レモン骨なし鶏足
調理時間 45分2人前作者 うまいレシピ
レモンの爽やかさとピリ辛のタレが絡む、ぷりぷり食感の鶏足和え。乾燥キクラゲとパクチーの香りが加わり、やみつきになるおつまみです。
#🍶 おつまみ
材料2人前
2人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 骨なし鶏足500g
- 乾燥キクラゲ50g
- ローリエ2枚
- 粒こしょう小さじ1
- 焼酎30ml
- しょうが5g
- レモン1個
- パクチー20g
- 塩大さじ0.5
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- 粉唐辛子小さじ12
- 濃口醤油大さじ2
- 砂糖大さじ2
- 水あめ大さじ1
- 酢大さじ2
- オイスターソース大さじ1
- 梅シロップ大さじ1
- 料理酒大さじ1
- ラージャン大さじ1.5
- ごま油大さじ0.3
- いりごま大さじ1
- こしょう小さじ0.5
- ブルダックソース大さじ1
作り方
工程 0
乾燥キクラゲを水に30分浸して戻します。途中で水を一度替えて臭みを減らします。戻したら、臭いが気にならなくなるまで何度か洗い、しっかり水気を絞って一口大に切っておきます。
使うもの：乾燥キクラゲ 50g
00:00/ 30:00工程 一
鍋に湯を沸かし、焼酎大さじ2、しょうが小さじ1、粒こしょう少々、ローリエ2枚、塩ひとつまみを加えます。骨なし鶏足500gを入れて茹でます。茹で上がった鶏足の不純物をきれいに洗い流し、ざるに氷水をかけてぷりぷりの食感を保ちます。
工程 二
レモン1個を薄切りにします。パクチー20gを一口大に切っておきます。準備した材料を確認します。
工程 三
タレの材料をすべて混ぜ合わせます。にんにく（みじん切り）大さじ2、粉唐辛子大さじ4、濃口醤油大さじ2、砂糖大さじ2、水あめ大さじ1、酢大さじ2、オイスターソース大さじ1、梅シロップ大さじ1、料理酒大さじ1、ラージャン大さじ1.5、ごま油小さじ1、いりごま少々、こしょう少々、ブルダックソース大さじ1をよく混ぜて、とろみのあるソースを作ります。
工程 四
茹でた鶏足、切った乾燥キクラゲ、レモンのスライス、切ったパクチーをタレに入れてよく和えます。すべての材料にソースが均等に絡むまで混ぜます。室温で30分以上置いて味をなじませます。
使うもの：乾燥キクラゲ 50gパクチー 20gレモン 1個
00:00/ 30:00
【補足】
鶏足は茹でた後、氷水に浸けるとぷりぷりの食感が際立ちます。乾燥キクラゲは水を何度か替えて戻し、臭みを完全に取り除いてください。タレは材料を冷たい状態で混ぜると、色鮮やかに仕上がります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 822kcal | 57g | 80g | 31g | 42g | 3852mg |
