チョヤマ 北京ダック（鴨胸肉ステーキ）
調理時間 40分2人前作者 うまいレシピ
鴨胸肉を使って、家庭でも贅沢な北京ダックの味を再現したレシピです。パリッとした皮としっとりした身、手作りチュンジャンソースの調和が絶妙です。
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材料2人前
- 鴨胸肉2個
- 塩大さじ0.5
- サラダ油10ml
- 酢大さじ2
- はちみつ大さじ2
- ノチュ（濃口醤油）大さじ0.5
- きゅうり0.5個
- トルティーヤ2枚
- 鴨油大さじ1
- チュンジャン30g
- 水75ml
- 砂糖大さじ2
- 料理酒大さじ1
- オイスターソース大さじ0.5
- 片栗粉大さじ0.2
- ごま油大さじ0.5
作り方
工程 0
鴨胸肉の皮側に細かく切り込みを入れます。こうすると油がよく抜け、塩がよく染み込みます。
使うもの：鴨胸肉 2個塩 大さじ0.5
工程 一
皮側に塩をたっぷり振り、そのまま冷蔵庫に入れて一晩乾燥させます。皮の水分を飛ばすことで、後でパリッとした食感が生まれます。
使うもの：塩 大さじ0.5
工程 二
フライパンにサラダ油を少々ひき、キッチンペーパーで拭き取った後、弱火で鴨胸肉の皮側からパリッと焼き始めます。
使うもの：サラダ油 10ml鴨胸肉 2個
工程 三
皮がパリッと焼けたら裏返し、身の部分もこんがりと焼きます。焼き上がった肉は取り出して、しばらく休ませます。
工程 四
酢大さじ2、はちみつ大さじ2、ノチュ（濃口醤油）小さじ1/2を混ぜて、皮に塗るグレーズソースを事前に準備します。
工程 五
休ませた鴨肉の皮と身を慎重に分けます。分けた鴨の皮に、先ほど作ったソースをまんべんなく塗ります。
工程 六
180度に予熱したエアフライヤーに皮を入れ、2分ごとにソースを塗りながら合計10分間焼き、パリッと感を最大限に引き出します。
00:00/ 12:00工程 七
フライパンに鴨油大さじ1とチュンジャン大さじ1.5を入れて炒め、水、砂糖、料理酒、オイスターソース、片栗粉を加えてとろみがつくまで煮て、北京ダックソースを作ります。
使うもの：オイスターソース 大さじ0.5料理酒 大さじ1片栗粉 大さじ0.2砂糖 大さじ2水 75ml
工程 八
火を止め、ごま油を少々回しかけて仕上げます。皿に切った身、パリッとした皮、きゅうりの千切り、焼いたトルティーヤとソースを一緒に添えて完成です。
使うもの：トルティーヤ 2枚きゅうり 0.5個ごま油 大さじ0.5
【補足】
鴨肉は牛肉のようにミディアム程度に焼いたときが最も柔らかく美味しく、焼きすぎると硬くなります。皮を別に分けてソースを塗りながら焼くと、北京ダック特有の濃い色合いとパリッとした食感が得られます。冷蔵庫で一晩乾燥させる工程は、皮の水分を飛ばしてパリッと感を最大限にする最も重要なステップです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 684kcal | 53g | 57g | 28g | 37g | 2154mg |
