正月大望月の五穀飯（蒸し器方式）
調理時間 90分3人前評価 4.1 (9)作者 비건_라이프
正月大望月に家族が集まって分かち合う温かい伝統料理、五穀飯です。蒸し器を使ったヘルシーな方法で、様々な穀物が調和し、もちもちとした香ばしい食感が楽しめます。小豆の優しい甘さと栗の甘い風味が加わり、口の中でとろけるような心地よい味わいをお届けします。冬の節句の集まりや特別な日の栄養満点の一食にぴったりで、自然のエネルギーを取り入れると気分までさわやかになる料理です。
#🎉 記念日・行事
材料3人前
- 大豆200g
- もち米200g
- たかきび200g
- きび180g
- 小豆50g
- 水1400ml
- 粗塩15g
- 栗5個
作り方
工程 一
大豆をきれいに洗い、たっぷりの水を加えて前日から浸しておきます。大豆が柔らかくふくらむまで十分に浸します。
使うもの：水 少々ml大豆 1g
工程 二
もち米、たかきび、きびをきれいに洗い、たっぷりの水を加えて調理の3時間前に浸します。穀物が少し柔らかくなり、水分をよく吸収するまで浸します。
使うもの：水 少々mlもち米 1gきび 1gたかきび 1g
00:00/ 180:00工程 三
鍋に水400mlと小豆50gを入れ、強火で沸かします。沸騰したらさらに5分煮て小豆が少し柔らかくなったら、ざるにあげてきれいな水で数回洗い、不純物を取り除きます。
使うもの：水 400ml小豆 50g
00:00/ 05:00工程 四
鍋に洗った小豆と水700mlを入れ、蓋をして強火で沸かします。沸騰したら弱火にし、小豆が完全に柔らかくなり皮がむけるまで40分間茹でます。
使うもの：水 700ml小豆 少々g
00:00/ 40:00工程 五
茹でた小豆はざるにあげて水気を切り、濃い小豆の煮汁を300ml別に取っておきます。煮汁が足りなければきれいな水を加えて正確に300mlにします。
使うもの：水 300ml小豆 少々g
工程 六
浸した穀物（もち米、きび、たかきび、大豆）をきれいな水で洗い、軽く水気を切って準備します。穀物がしっとりと保たれるようにします。
使うもの：もち米 1g大豆 1gきび 1gたかきび 1g
工程 七
大きめのボウルに準備した穀物、茹でた小豆、粗塩大さじ1を入れ、へらでよく混ぜ合わせ、そのまま5分置きます。塩が穀物に染み込み、香ばしい味がつくようにします。
使うもの：粗塩 1gもち米 少々g大豆 少々g小豆 少々gきび 少々gたかきび 少々g
00:00/ 05:00工程 八
栗は皮をむき、一口大に切って準備します。栗が柔らかく甘みがよく出るように切っておきます。
使うもの：栗 5알
工程 九
蒸し器にたっぷり水を入れ、強火で沸かします。蒸し皿に水で濡らした布巾を敷き、塩が溶けた穀物の混合物を入れて平らに広げ、切った栗を上にのせます。穀物が均等に蒸されるように広げるのが重要です。
使うもの：栗 少々알もち米 少々g大豆 少々g小豆 少々gきび 少々gたかきび 少々g
工程 十
布巾でご飯の上部が見えないように完全に包みます。水が沸騰している蒸し器の上にのせ、蓋をして強火で20分間蒸します。蒸気が均等に回るように保ちます。
使うもの：水 1400ml
00:00/ 20:00工程 十一
20分後、蓋と布巾を開け、準備した小豆の煮汁200mlを2回に分けて（各100mlずつ）均等にかけながら、へらで優しく混ぜます。再びご飯を平らに広げて均等に蒸されるようにします。
使うもの：水 200ml
00:00/ 20:00工程 十二
再び布巾でしっかりと覆い、蓋をして強火でさらに15分蒸します。ご飯から香ばしい香りがほのかに立ち上るようにします。
00:00/ 15:00工程 十三
15分後、蓋と布巾を開け、残りの小豆の煮汁100mlを均等にかけ、へらで混ぜます。再びご飯を平らに広げてしっとりと仕上げます。
使うもの：水 100ml
00:00/ 15:00工程 十四
再び布巾でしっかりと覆い、蓋をして弱火で10分間蒸らします。ご飯が柔らかく炊き上がり、もちもちとした食感が引き立つようにします。
00:00/ 10:00工程 十五
10分後、火を止めて蓋を開け、ご飯を軽く混ぜれば、正月大望月の五穀飯の完成です。穀物の香ばしさと小豆の甘さが調和した温かいご飯をお楽しみください。
使うもの：小豆 50g
00:00/ 10:00
【補足】
栗を蒸して柔らかくしておくと甘みがより染み込み、全体の風味が向上します。きびが足りない場合は玄米180gで代用すると、同様の香ばしさを保てます。最後の蒸らしの際に弱火でゆっくり行うと、穀物のもちもち感がより引き立ち、満足度が高まります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1091kcal | 47g | 184g | 18g | 7g | 1979mg |
