シェフの秘訣：パラパラのバングラデシュ風プレーンポラオ
調理時間 60分4人前作者 うまいレシピ
スパイスの深い風味と香ばしい玉ねぎの揚げが調和した、正統派バングラデシュ風の米料理です。
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材料4人前
- 米1kg
- サラダ油2カップ
- 玉ねぎ2.5カップ
- クローブ5個
- カルダモン7個
- メース5個
- ローリエ2枚
- シナモンスティック3個
- 熱湯1500ml
- 生姜にんにくペースト大さじ1.5
- 塩大さじ1.5
- 青唐辛子6個
- ローズウォーター大さじ1
- ギー大さじ2
作り方
工程 0
米を水に30分浸した後、一度だけ軽く洗い、ざるに上げて水気を完全に切ります。米を洗いすぎると特有の香りが損なわれるので注意してください。
使うもの：米 1kg
00:00/ 30:00工程 一
フライパンにサラダ油2カップを注ぎ、170～180度で千切りにした玉ねぎを入れて黄金色になるまで揚げ、ベレスタ（玉ねぎの揚げ）を作ります。揚げた玉ねぎはキッチンペーパーに取り、油を切ります。
使うもの：玉ねぎ 2.5カップ
工程 二
鍋に玉ねぎを揚げた油1/2カップをひき、クローブ、カルダモン、メース、ローリエ、シナモンスティックを入れて香りが立つまで炒めます。
使うもの：シナモンスティック 3個カルダモン 7個クローブ 5個ローリエ 2枚玉ねぎ 2.5カップメース 5個
工程 三
水気を切った米を加え、中火で2分ほど混ぜながら炒めます。米粒に油がコーティングされると、後でご飯がパラパラになります。
使うもの：米 1kg
00:00/ 02:00工程 四
熱湯1500mlを注ぎ、生姜にんにくペースト大さじ1.5、塩大さじ1.5、青唐辛子を加えて味を調えます。
使うもの：青唐辛子 6個
工程 五
用意しておいた玉ねぎの揚げ1/2カップとローズウォーター大さじ1を加え、軽く混ぜて風味を加えます。
使うもの：玉ねぎ 2.5カップ
工程 六
蓋をして極弱火で23～25分間蒸らします。鍋底に鉄板を敷くと熱が均一に伝わり、ご飯が焦げません。
00:00/ 25:00工程 七
最後にギー大さじ2を加え、ご飯粒がつぶれないようにヘラでそっと混ぜて完成です。
【補足】
米を洗う際、香りが飛ばないように一度だけ軽く洗うことが重要です。水の量は米の重量の1.5倍が標準で、大量調理時には水の割合を少し減らすとべちゃつきません。ギーは必ず最後の工程で加えることで、独特の香ばしい香りを保てます。玉ねぎは均一な厚さに切らないと焦げたり色むらができるので注意してください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 130kcal | 19g | 212g | 120g | 5g | 2270mg |
