もやしと牛バラ薄切り肉の蒸し物
調理時間 30分2人前評価 4.3 (25)作者 소식좌의식탁
柔らかくあっさりとした牛バラ薄切り肉に、シャキシャキのもやしと新鮮な野菜をたっぷり巻いて、優しく蒸した一品です。口の中でとろけるような肉のジューシーな食感と、野菜の爽やかな歯ごたえが絶妙に調和します。様々なきのことニラの香ばしい風味が加わり、上品な味わいに。夕食のおかずとして気軽に楽しむもよし、おもてなしの特別なメイン料理としても最適です。お正月や誕生日会など、家族と囲む温かい蒸し料理のひとときをお過ごしください。簡単な準備でこんなに美味しい一皿が完成するので、料理初心者の方も自信を持って挑戦できる魅力的なメニューです。
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材料2人前
- 牛バラ薄切り肉300g
- えのきだけ150g
- にら50g
- もやし150g
- えごまの葉10枚
- にんじん0.2個
- しいたけ20g
- 小麦粉25g
- 片栗粉32g
- こしょう小さじ0.2
- 塩大さじ1
- わけぎ50g
- にんにく（みじん切り）大さじ0.3
- ピーナッツバター大さじ2
- いわしエキス大さじ1
- 梅シロップ大さじ2
- レモン汁大さじ1
- フルーツジュース30ml
- 長ねぎ0.2本
- 清酒50ml
作り方
工程 一
わけぎを小口切りにします。次に、みじん切りにんにく、ピーナッツバター、いわしエキス、梅シロップ、レモン汁、フルーツジュースを大きめのボウルに入れ、フォークやヘラで滑らかになるまでよく混ぜてソースを作ります。ソースがなめらかに混ざると香ばしく爽やかな香りが広がり、後で蒸し物と一緒にいただくのにぴったりです。
使うもの：フルーツジュース 30mlにんにく（みじん切り） 大さじ0.3ピーナッツバター 大さじ2レモン汁 大さじ1梅シロップ 大さじ2いわしエキス 大さじ1わけぎ 50g
工程 二
沸騰したお湯に塩を少々入れ、もやしを加えて1分ほど茹でます。もやしの色が透き通り、少し歯ごたえが残る程度に茹でたら、すぐに冷水に取って冷まし、ざるに上げて水気を完全に切ります。こうすることで、もやしが柔らかくなりすぎず、新鮮な食感を保てます。
使うもの：塩 大さじ0.5もやし 150g
00:00/ 01:00工程 三
にらは6cmの長さに切ります。にんじんとえごまの葉（巻いて切りやすくしておく）は細く千切りに、しいたけは軸を除いて薄く千切りにします。えのきだけは根元を切り落とし、ほぐしておきます。野菜が均一に切れると彩りが美しく、味もよく馴染みます。
使うもの：えごまの葉 10枚にんじん 0.2個にら 50gえのきだけ 150gしいたけ 2g
工程 四
ボウルに水気を切ったもやし、千切りにしたにんじん、えごまの葉、しいたけを入れ、こしょうと塩大さじ1を振ってヘラで軽く和えます。材料に塩が馴染んで柔らかくなり、少し味がつくまで2〜3分置くと、ナムルがしっとりと美味しくなります。
使うもの：えごまの葉 10枚にんじん 0.2個塩 大さじ1もやし 150gしいたけ 2gこしょう 小さじ0.2
00:00/ 03:00工程 五
小麦粉と片栗粉を混ぜた粉を器に用意します。解凍した牛バラ薄切り肉の両面に、この粉を薄くまぶします。肉が破れそうな場合は、粉を少し優しくまぶして形を整えると、安定して巻けます。粉が肉に軽く付いて表面が滑らかになれば準備完了です。
使うもの：片栗粉 4g小麦粉 50g牛バラ薄切り肉 300g
工程 六
粉をまぶした牛バラ薄切り肉の上に、えのきだけの房を両端に均等にのせます。その上ににらと味付けしたナムル（もやし、にんじん、えごまの葉、しいたけ）を適量のせて、くるくると巻きます。肉が柔らかく巻かれ、材料がしっかり包まれると綺麗な形に仕上がります。
使うもの：えごまの葉 10枚にんじん 0.2個にら 50gもやし 150g牛バラ薄切り肉 300gえのきだけ 150gしいたけ 2g
工程 七
蒸し鍋にたっぷり水を入れ、斜め切りにした長ねぎを加えて中火で5分ほど煮ます。長ねぎからほのかな香りが立ち、湯が沸き始めると蒸し物の味わいが一層豊かになります。
使うもの：長ねぎ 0.2本
00:00/ 05:00工程 八
沸騰した蒸し鍋に清酒を注ぎ、蒸し器の上に巻いた牛バラ薄切り肉を並べ、強火で5分ほど蒸します。肉から湯気が立ち、表面が少し弾力が出たら柔らかく蒸し上がった証拠です。
使うもの：牛バラ薄切り肉 300g清酒 50ml
00:00/ 05:00工程 九
完成したもやしと牛バラ薄切り肉の蒸し物を綺麗に皿に盛り付け、先に作ったソースを添えてお出しします。お好みでアーモンドスライスなどを軽く散らして香ばしさをプラスすると、より一層美味しくお召し上がりいただけます。
使うもの：牛バラ薄切り肉 300gもやし 150g
【補足】
蒸すときは中火でゆっくり5分以上加熱し、肉が柔らかくなるよう火加減に注意してください。えのきだけが足りない場合は、しめじ150gで代用するとシャキシャキ感を保てます。ソースにごま油小さじ1を加えると香ばしさが増し、お客様の満足度が高まります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1117kcal | 65g | 58g | 68g | 18g | 3879mg |
