ホームメイド KFC風フライドチキン
調理時間 90分3人前作者 うまいレシピ
KFCより美味しい、外はカリッと中はジューシーなフライドチキンです。バターミルクブラインとダブルコーティング技法で、極上のサクサク感を実現しました。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー
材料3人前
- 丸鶏1羽
- バターミルク500ml
- ピクルス液100ml
- ホットソース小さじ6
- 塩大さじ1
- 小麦粉250g
- コーンスターチ0.5カップ
- こしょう小さじ3
- ドライハーブ大さじ1
- にんにくパウダー大さじ1
- オニオンパウダー大さじ1
- パプリカパウダー大さじ1
- 白こしょう大さじ1
- チキンストックキューブ1個
- サラダ油1000ml
作り方
工程 0
丸鶏を用意し、もも、手羽、胸肉など部位ごとに自分で切り分けます。こうすると経済的なだけでなく、鶏のすべての部位を均等に楽しめます。
使うもの：丸鶏 1羽
工程 一
ボウルにバターミルク、ピクルス液、ホットソース、塩を入れてよく混ぜ、ブライン液を作ります。切り分けた鶏肉を入れ、最低1時間以上漬け込んで肉質を柔らかくします。
使うもの：バターミルク 500mlホットソース 小さじ6ピクルス液 100ml塩 大さじ1
00:00/ 60:00工程 二
別の大きめのボウルに小麦粉、コーンスターチ、各種スパイス（こしょう、ハーブ、にんにくパウダー、オニオンパウダー、パプリカパウダー、白こしょう）を入れます。ここにチキンストックキューブを手で細かく砕いて加え、うま味をプラスします。
使うもの：チキンストックキューブ 1個にんにくパウダー 大さじ1オニオンパウダー 大さじ1パプリカパウダー 大さじ1コーンスターチ 0.5カップ白こしょう 大さじ1こしょう 小さじ3小麦粉 250g
工程 三
ブラインした鶏肉を取り出し、粉→ブライン液→粉の順で二度衣をつけます。粉をまぶした後は軽くはたいて、揚げたときに波状のサクサクした食感が出るようにします。
工程 四
175度（350°F）に予熱した油に鶏肉を入れ、8～12分間揚げます。鶏肉の内部温度が74度（165°F）になるまでこんがりと揚げ、冷却網で油を切ります。
00:00/ 12:00
【補足】
バターミルクとピクルス液を混ぜたブラインは、鶏肉の臭みを完全に取り除き、肉質をとても柔らかくする秘訣です。衣にチキンストックキューブを砕いて加えると、うま味が増して市販のチキン特有の風味を出せます。揚げる直前に粉をはたく工程が、皮のサクサクした凹凸を作るテクニックです。完成したチキンは、焼きトウモロコシやコールスローと一緒に盛り付けるとさらに美味しいです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 3752kcal | 58g | 82g | 360g | 11g | 3364mg |
