プチョ プルコギチゲ
調理時間 25分2人前作者 うまいレシピ
脂がじゅうじゅうと音を立て、刺激的で甘辛い味わいの豚肉チゲ。ニラをたっぷり入れて風味豊かに、唐辛子油でバランスを整えました。
#🍲 二日酔いごはん
材料2人前
- 豚肩ロース肉500g
- じゃがいも1個
- 玉ねぎ0.5個
- 韓国かぼちゃ0.3個
- エリンギ100g
- 長ねぎ0.5本
- 青唐辛子3個
- にら20g
- コチュジャン大さじ2
- 粉唐辛子大さじ2
- 濃口醤油大さじ2
- 料理酒大さじ2
- 水あめ大さじ2
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- カナリエキス大さじ2
- オイスターソース大さじ1
- 砂糖大さじ1
- サラダ油30ml
- 水700ml
作り方
工程 0
コチュジャン、粉唐辛子、濃口醤油、料理酒、水あめ、にんにく（みじん切り）、カナリエキスを各大さじ2、オイスターソース大さじ1、砂糖大さじ1を混ぜてソースを先に作ります。甘さが苦手な場合は砂糖を大さじ0.5に減らしてください。こうして事前にソースを作ることで肉に味がしっかり染み込みます。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ2コチュジャン 大さじ2カナリエキス 大さじ2粉唐辛子 大さじ2濃口醤油 大さじ2料理酒 大さじ2水あめ 大さじ2砂糖 大さじ1
工程 一
フライパンにサラダ油大さじ2をひき、豚肩ロース肉500gを入れてこんがりと焼きます。豚の脂が十分に出たらソースを加えて軽く炒め、唐辛子油を作ります。油がじゅうじゅうと沸騰するまで中火で炒めて香りを出してください。
工程 二
炒めた肉に水2カップを加え、肉に味がしっかり染み込むように5分間煮詰めます。中火を保ちながら油がなじむように混ぜてください。味がしっかり染み込むと豚肉の臭みが消えます。
00:00/ 05:00工程 三
じゃがいも1個、エリンギ1個、玉ねぎ0.5個を大きめに切って加え、水1カップを追加します。さらに10分間煮詰め、中火で材料が柔らかくなるまで混ぜてください。じゃがいもが半分ほど柔らかくなったら弱火にします。
使うもの：じゃがいも 1個
00:00/ 10:00工程 四
水0.5カップをさらに加え、じゃがいもが完全に柔らかくなるまで煮ます。じゃがいもがフォークで刺して柔らかくなったら火を止めてください。こうして段階的に水を加えることでスープにとろみがつきます。
使うもの：じゃがいも 1個水 700ml
工程 五
長ねぎ0.5本、韓国かぼちゃ1/3個、青唐辛子3個を切って加え、韓国かぼちゃが柔らかくなるまで煮ます。強火で3〜5分煮て野菜が柔らかくなったら火を弱めてください。唐辛子が油を吸収して辛味と脂のバランスが取れます。
使うもの：韓国かぼちゃ 0.3個
00:00/ 05:00工程 六
きれいな鍋に移し、ニラをたっぷりのせます。軽く混ぜたら完成です。ニラが油でさっと火が通る程度にするとシャキシャキした食感が残ります。
【補足】
唐辛子が油を吸収して辛味と脂のバランスが良くなります。甘さが強すぎる場合は砂糖を半分に減らしてください。豚の脂が十分に出てからソースを加えて唐辛子油を作ると風味が増します。段階的に水を加えることでスープにとろみがつきます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 817kcal | 60g | 72g | 36g | 31g | 1886mg |
