伝統的な製法で作る手作りスンデ（韓国風腸詰め）
調理時間 120分4人前作者 うまいレシピ
豚の血と脂ののった豚バラ肉、たっぷりの野菜を加えて、家庭でも専門店の深い味わいを再現した手作りスンデのレシピです。
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材料4人前
- 豚の血283g
- 豚バラ肉300g
- 春雨200g
- もち米200g
- キャベツ0.3個
- 玉ねぎ1個
- にんじん0.5個
- わけぎ50g
- にんにく10個
- しょうが10g
- 豚の腸1パック
- 牛だしの素大さじ1
- うま味調味料小さじ1.5
- こしょう小さじ0.5
- きのこパウダー大さじ1
- アミの塩辛大さじ1
- 焼酎200ml
- ローリエ3枚
作り方
工程 0
春雨ともち米はあらかじめ水に十分浸しておきます。もち米は蒸さずに、浸した状態のまま使うと、後でスンデの中で適度に火が通ります。
使うもの：もち米 200g春雨 200g
工程 一
インスタントポットに豚バラ肉、ローリエ、玉ねぎ、長ねぎ、しょうが、焼酎を入れて20分加熱します。脂身の多い部位を使うと、スンデの食感が柔らかくコクが出ます。
使うもの：豚バラ肉 300gしょうが 10gローリエ 3枚玉ねぎ 1個焼酎 200ml
00:00/ 20:00工程 二
加熱した豚バラ肉は粗熱を取り、フードプロセッサーで粒が少し残る程度に挽きます。にんにく、しょうがもみじん切りにして準備します。
使うもの：豚バラ肉 300gにんにく 10個しょうが 10g
工程 三
キャベツ、玉ねぎ、にんじん、わけぎは細かく刻んで大きめのボウルに入れ、挽いた肉、浸しておいた春雨、もち米を加えます。春雨ははさみで2～3cmの長さに切ります。
使うもの：キャベツ 0.3個にんじん 0.5個もち米 200g玉ねぎ 1個わけぎ 50g春雨 200g
工程 四
牛だしの素、うま味調味料、こしょう、きのこパウダー、アミの塩辛を加え、豚の血を注いでよく混ぜ合わせます。味はやや塩辛いくらいが、茹でたときに春雨が味を吸ってちょうどよくなります。
使うもの：きのこパウダー 大さじ1うま味調味料 小さじ1.5牛だしの素 大さじ1アミの塩辛 大さじ1こしょう 小さじ0.5豚の血 283g春雨 200g
工程 五
豚の腸（ケーシング）は塩気を洗い流し、焼酎を加えた水に浸して臭みを取ります。ペットボトルの口を切って漏斗にし、ケーシングをかぶせて具材を詰めます。
使うもの：豚の腸 1パック焼酎 200ml
工程 六
具材は60％程度にゆるく詰めると、茹でる際に春雨や米が膨らんでも破裂しません。両端は糸で縛るか、ケーシング自体を結んで仕上げます。
使うもの：春雨 200g
工程 七
鍋に豚の骨スープと香味野菜を入れて沸かし、スンデを加えます。最初は強火で沸かし、スンデを入れたら中火に落として20分茹でます。
00:00/ 20:00工程 八
茹で始めて10分ほど経ちスンデが膨らんできたら、つまようじで数か所穴を開けて空気を抜きます。こうすることで内部の圧力による破裂を防げます。
00:00/ 10:00工程 九
茹で上がったスンデはすぐに切らず、ざるに上げて粗熱を取ってから切ります。冷蔵庫で一晩ほど寝かせてから食べると、食感が格段にもちもちとして引き締まります。
【補足】
豚の脂身を加熱して挽いて加えるのが、伝統的なスンデのコクを引き出す秘訣です。詰め物を詰める際は、詰めすぎると茹でる過程で必ず破裂するので、余裕を持たせてください。豚の血は冷凍の液体状のものを解凍して使用し、固まったものは適しません。茹でる際に牛骨スープを使うと風味が格段に深まり、動画では残ったスープでスンデク（スープ）を作る方法も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1234kcal | 75g | 100g | 88g | 4g | 2126mg |
