パルダン風イカ炒め
調理時間 30分2人前作者 うまいレシピ
ピリ辛でやみつきになるパルダン風のイカ炒め。家庭でも専門店の味をそのまま再現できます。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#⚡ 時短・簡単料理
材料2人前
2人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- いか1杯
- キャベツ300g
- 長ねぎ1本
- 玉ねぎ1/2個
- 粉唐辛子大さじ5
- 砂糖大さじ3
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- しょうが大さじ1/4
- 水あめ大さじ3
- 濃口醤油大さじ6
- ダシダ大さじ1/2
- MSG大さじ1/3
- こしょう大さじ1/3
- ごま油大さじ2
- ペースト状の梨大さじ2
- コチュジャン大さじ1
- 水1カップ
作り方
工程 0
イカの足の吸盤を手でこすり落とし、口と目を手で引き抜きます。イカ同士を重ねてこすり合わせると、よりきれいに洗えます。
工程 一
フライパンにサラダ油または唐辛子油大さじ3をひき、ざく切りにしたキャベツ300g、ぶつ切りにした長ねぎ、ざく切りにした玉ねぎ1/2個を入れ、香りがなじむまでひと炒めします。
使うもの：長ねぎ 1本
工程 二
辛口粉唐辛子大さじ5、中辛粉唐辛子大さじ2、砂糖大さじ3、にんにく（みじん切り）大さじ2、おろししょうが小さじ1/4、水あめ大さじ3～4、濃口醤油大さじ6、ダシダ小さじ1/2、MSG小さじ1/3、こしょう小さじ1/3、ごま油大さじ2、ペースト状の梨大さじ2、コチュジャン大さじ1、水1カップを混ぜ合わせたタレを加えます。
工程 三
野菜の水分がタレになじむまでしっかり炒めたら、下処理したイカを丸ごと入れ、2分以内で手早く炒めます。
00:00/ 02:00工程 四
最後に粗挽き粉唐辛子大さじ1を加えて、色合いととろみを調整します。イカは炒めすぎると硬くなるので、短時間で仕上げます。
【補足】
イカの足の吸盤を指でこそげ取り、口と目を手で引き抜きます。イカ同士をこすり合わせるとよりきれいに洗えます。炒める際は、イカを入れすぎると硬くなるので2分以内で手早く炒めるのがポイントです。辛味を和らげるために、カルグクスやおにぎりを添えるのがおすすめです。動画では、イカを丸ごと炒めた後、食べやすい大きさに切る方法を紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 31453kcal | 28g | 98g | 19g | 60g | 2370mg |
