カンジャンチムタク（醤油蒸し鶏）
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
醤油と砂糖の甘辛ソースが染み込んだ、もちもちの鶏肉と春雨、じゃがいもが絡み合う、塩味と甘みのある蒸し鶏です。鶏皮の食感と春雨のもちもち感がポイントです。
#🍶 おつまみ
材料2人前
- 長ねぎ1本
- 玉ねぎ2個
- じゃがいも2個
- 青唐辛子2個
- にんじん1個
- 鶏肉1000g
- 乾燥春雨60g
- 水1000ml
- 醤油大さじ3
- サンノドゥ（韓国醤油の一種）大さじ0.5
- 砂糖大さじ3
- ダシダ小さじ3
- うま味調味料小さじ1.5
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- 鷹の爪小さじ1
- こしょう小さじ1
- コリアンダーパウダー小さじ1
- オイスターソース大さじ1
- ごま油大さじ0.5
- ラー油大さじ0.5
- ごま5g
作り方
工程 0
長ねぎ100gは太めの斜め切りにし、玉ねぎ250gは2cm角に粗く切り、じゃがいも350gとにんじん100gは1cm厚さに厚めに切り、青唐辛子2本は斜め切りにして準備します。このように粗く切ることで、材料の食感が生きてきます。
工程 一
鶏肉1kgを水で洗い、中央の骨の部分を切り落とし、3～4等分に大きく切ります。鶏皮はつけたままにして噛み応えを出し、小さい塊は大きく、大きい塊は小さく切って均一にします。こう切ることで、15～20分煮るときに均等に火が通り、煮詰まります。
使うもの：水 1000ml
00:00/ 20:00工程 二
鍋に、切ったすべての材料と鶏肉、乾燥春雨60gを入れ、水1Lを注ぎます。春雨は中央に沈むようにセットして焦げ付きを防ぎます。中火にかけて煮ます。
使うもの：鶏肉 1000g
工程 三
醤油大さじ3、サンノドゥ（韓国醤油の一種）大さじ0.5、砂糖大さじ3、ダシダ大さじ1、うま味調味料大さじ0.5、にんにく（みじん切り）大さじ2、鷹の爪10本（5本は砕く）、こしょう小さじ1、コリアンダーパウダー小さじ1、オイスターソース大さじ1を加えて混ぜます。醤油と砂糖の割合を1:1にして、甘辛味の90％を完成させます。
使うもの：醤油 大さじ3砂糖 大さじ3
工程 四
強火で中央までぐつぐつと沸騰するまで待ち、火加減を変えずに20分間煮ます。泡が立ってくると、水分が急激に減り、ソースがとろみを帯びます。鍋が小さい場合は強火にし、水が足りなければ補ってください。
使うもの：水 1000ml
00:00/ 20:00工程 五
ソースがとろりと流れるくらいになったら火を止め、ごま油大さじ0.5とラー油大さじ0.5を加えて香りをつけます。こうして火を止めてから油を加えると、スープが澄んで香りが立ちます。
工程 六
ごまを少々ふって仕上げます。盛り付ける前に、長ねぎの青い部分や青唐辛子を追加で散らして、鮮やかに飾ると見た目も良くなります。
使うもの：青唐辛子 2個長ねぎ 1本ごま 5g
【補足】
醤油と砂糖を1:1の割合で入れ、甘辛味の核心を押さえてください。鍋は28cm以上の深くて広いものを使用し、熱が均一に伝わるようにします。家庭では20分煮ますが、業務用のように強火なら15分に調整してください。鶏肉は中央の骨を切り落とし、皮をつけたまま切って噛み応えを出します。冷凍のブラジル産やタイ産がおすすめです。生春雨は戻さずにそのまま入れ、もちもち感を増し、中央に沈むようにセットして焦げ付きを防ぎます。コリアンダーパウダーを加えると、パクチーの香りなしに料理に深みを出します。動画では鷹の爪を入れた辛いバージョンも紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1533kcal | 106g | 106g | 82g | 36g | 3520mg |
