豚カルビの蒸し煮
調理時間 90分6人前評価 4.3 (23)作者 신블리Mom
寒い冬の夜、暖かい家の中で家族が集まり、もちもちで柔らかい豚カルビの蒸し煮を一緒に楽しむ姿を想像してみてください。肉が口の中でとろけるような味わいで、お正月などの行事にもぴったり、ホームパーティーのメインとしても申し分ありません。優しいスープの香りが家中に広がり、心地よい雰囲気を作り出します。
#🎉 記念日・行事#🏠 ホームパーティー
材料6人前
- 豚カルビ2000g
- 大根1個
- 玉ねぎ1個
- にんじん0.5個
- なつめ10個
- ぎんなん10g
- 水2000ml
- テンジャン大さじ2
- 清酒75ml
- 長ねぎ1本
- にんにく（丸ごと）50g
- しょうが5g
- ローリエ3枚
- 粒こしょう小さじ0.5
- 濃口醤油大さじ14
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- しょうがパウダー小さじ0.5
- 砂糖大さじ2
- 梅シロップ大さじ2
- 料理酒大さじ3
- オリゴ糖大さじ2
- ごま油大さじ1
作り方
工程 一
豚カルビ2kgを骨に沿って切り、きれいな水で洗ってください。その後、冷水に1時間浸して血抜きをすると、肉がより柔らかく臭みのないすっきりとした味になります。初心者の方はこの工程を絶対に飛ばさないでください！
使うもの：豚カルビ 2000g水 2000ml
00:00/ 60:00工程 二
大根300gとにんじん1/2本を一口大に切り、角を丸く整えてください。玉ねぎ1個もにんじんと同じくらいの大きさに切り、ぎんなん20個をぬるま湯に浸して薄皮をむいて準備すると、ほのかな香ばしさが加わり味がアップします。野菜が大きすぎると火が通るのに時間がかかるので注意してください。
使うもの：にんじん 0.5個水 2000ml玉ねぎ 1個
工程 三
鍋に肉が浸るくらいの水を入れ、沸騰したら血抜きしたカルビ2kgを入れて5分間茹でてください。泡がブクブクと出てくる音が聞こえたら、肉の臭みが抜けて優しいスープになります。
使うもの：豚カルビ 2000g水 2000ml
00:00/ 05:00工程 四
茹でたカルビ2kgを取り出してきれいな水で洗い、ざるにあげておきます。茹でた水はすべて捨ててください。この工程で不純物が取り除かれ、より澄んだ深い味わいの蒸し煮が完成します。
使うもの：豚カルビ 2000g水 2000ml
工程 五
新しい鍋に水2Lを入れ、長ねぎの白い部分1本、にんにく（丸ごと）10個、しょうが1片、ローリエ3枚、粒こしょう小さじ1/2、テンジャン（韓国味噌）大さじ2、清酒大さじ5を溶きほぐし、下茹でしたカルビ2kgを加えてください。スープが沸騰したら中火に落とし、蓋をして20分さらに茹でると、肉からほのかな香りが立ち上り柔らかくなります。火が強すぎると肉が硬くなるので注意してください。
使うもの：豚カルビ 2000g長ねぎ 1本テンジャン 大さじ2水 2000mlローリエ 3枚粒こしょう 小さじ0.5
00:00/ 20:00工程 六
ボウルに濃口醤油大さじ14、にんにく（みじん切り）大さじ2、しょうがパウダー小さじ1/2、砂糖大さじ2、梅シロップ大さじ2、料理酒大さじ3を混ぜてタレを作ってください。梅シロップの甘い香りと醤油の塩気が合わさり、肉に染み込む美味しいタレになります。よく混ぜて溶かすと、よりなめらかに混ざります。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ2料理酒 大さじ3梅シロップ 大さじ2しょうがパウダー 小さじ0.5砂糖 大さじ2濃口醤油 大さじ14
工程 七
茹でたカルビ2kgをざるにあげ、新しい鍋に肉の茹で汁3カップ（約600ml）、準備した玉ねぎ1個、にんじん1/2本、大根300gを入れてください。茹でた肉と作ったタレの半分（1/2）を加え、蓋をして中火で40分間じっくり煮込んでください。途中で一度蓋を開けて混ぜると、材料に均等に味が染み込み、もちもちとした食感が増します。野菜がツヤツヤと輝くくらいに煮えたら完璧です。
使うもの：豚カルビ 2000gにんにく（みじん切り） 大さじ1にんじん 0.5個料理酒 大さじ1.5梅シロップ 大さじ1しょうがパウダー 小さじ0.3砂糖 大さじ1玉ねぎ 1個濃口醤油 大さじ7
00:00/ 40:00工程 八
残しておいたタレ（1/2）を注ぎ、皮をむいたぎんなん20個となつめ10個を加えてください。完全に煮えた大根とにんじん1/2本は先に取り出しておき、蓋を開けたまま強火でスープが少なくなるまで煮詰めると、甘く香ばしい香りが家中に広がります。スープがとろりと煮詰まると、肉がよりもちもちして食べごたえ抜群です。
使うもの：豚カルビ 2000gにんにく（みじん切り） 大さじ1にんじん 0.5個なつめ 10個料理酒 大さじ1.5梅シロップ 大さじ1しょうがパウダー 小さじ0.3砂糖 大さじ1濃口醤油 大さじ7
工程 九
スープが少なく煮詰まったら火を止め、オリゴ糖大さじ2、ごま油大さじ1を混ぜてください。先に取り出しておいた大根とにんじん1/2本を戻し入れ、優しく混ぜると艶やかなスープが完成します。ごま油の香ばしい香りが最後の仕上げでさらに美味しくしてくれます。
使うもの：豚カルビ 2000gにんじん 0.5個オリゴ糖 大さじ2ごま油 大さじ1
【補足】
肉を下茹でする際に塩小さじ1を加えると、臭みがより取れて柔らかくなります。大根がない場合は、じゃがいも300gで代用すると、似た食感と甘みが出せます。タレを作る際、しょうがパウダーの代わりにしょうが汁小さじ1を加えると、よりフレッシュな香りが引き立ちます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1031kcal | 63g | 43g | 65g | 27g | 2390mg |
