基本の豚骨ラーメン
調理時間 480分4人前作者 うまいレシピ
豚ゲンコツを8時間煮込んで作る濃厚な豚骨スープが特徴の博多豚骨ラーメンです。YouTube動画から抽出したレシピのため、元動画の表現と一部異なる場合があります。
#👨🍳 シェフのレシピ#🌙 夜食#🍽️ ひとりごはん
材料4人前
- 豚ゲンコツ4.5L
- 水4.5L
- ラーメン麺4.5L
- チャーシュー4.5L
- 塩タレ4.5L
- 青ネギ4.5L
- 紅生姜4.5L
- ごま4.5L
作り方
工程 0
豚ゲンコツを鍋に入れ、かぶるくらいの水（分量外）を加えて強火で加熱します。沸騰したら中火にして10分ほど茹で、アクを抜きます。
使うもの：豚ゲンコツ 4.5L水 4.5L
00:00/ 10:00工程 一
茹でた豚ゲンコツを流水で洗い、表面のアクや汚れをしっかりと洗い流します。
使うもの：豚ゲンコツ 4.5L水 4.5L
工程 二
きれいになった豚ゲンコツを鍋に入れ、水4.5Lを加えて強火で加熱します。沸騰したら弱火にし、アクを丁寧に取り除きます。
使うもの：豚ゲンコツ 4.5L
工程 三
アクを取りながら弱火で煮続けます。途中でチャーシューを加え、30分ほど煮たら取り出して別途煮付けます。
使うもの：チャーシュー 4.5L
00:00/ 30:00工程 四
豚骨スープを弱火で8時間ほど煮込みます。水分が減ったら適宜水を足し、骨と骨がぶつかるようにぐつぐつ煮ることで乳化を促します。鍋底が焦げ付かないよう時々かき混ぜてください。
使うもの：水 4.5L
00:00/ 480:00工程 五
煮込み終わったら、骨の中の髄液をスプーンなどで掻き出し、スープに溶け込ませます。
工程 六
スープをざるで濾して、なめらかな豚骨スープにします。
工程 七
ラーメン麺を沸騰したお湯で袋の表示時間通りに茹で、湯切りします。
使うもの：ラーメン麺 4.5L
工程 八
丼に塩タレを適量入れ、熱々の豚骨スープを注ぎます。茹でた麺を入れ、チャーシュー、青ネギ、紅生姜、ごまをトッピングして完成です。
使うもの：チャーシュー 4.5L塩タレ 4.5L青ネギ 4.5L紅生姜 4.5Lごま 4.5L
【補足】
豚ゲンコツはしっかりアク抜きをすることでスープの臭みが軽減されます。煮込み中は弱火を保ち、骨同士がぶつかる程度の沸騰を維持することでスープが乳化しやすくなります。途中で水を足す際は熱湯を加えると温度が下がりにくいです。髄液を掻き出す工程はスープにコクととろみを加える重要なポイントです。塩タレは別動画で紹介されている専用のものを使用するとより本格的な味わいになります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 0kcal | 0g | 0g | 0g | 0g | 11mg |
