チェ・ガンロクのコチュジャン手羽先煮込み
調理時間 40分2人前作者 うまいレシピ
マスターシェフ・コリアで絶賛されたレシピ。コチュジャンのピリ辛さになつめの深い甘みとバジルのエキゾチックな香りが調和した、ハイレベルな煮込み料理です。
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材料2人前
- 手羽先12個
- コチュジャン大さじ2
- なつめ5個
- バジル10枚
- ラー油大さじ1
- ごま油大さじ1
- 長ねぎ1本
- 水適量
作り方
工程 0
手羽先は熱湯でさっと茹でて不純物を取り除き、ざるに上げて水気を切ります。こうすることで、調理後に臭みがなくなり、すっきりとした味わいになります。
使うもの：手羽先 12個
工程 一
なつめは種を取り除き、薄く千切りにして準備します。なつめは砂糖の代わりに、料理に力強く深い甘みを加える重要な材料です。
使うもの：なつめ 5個
工程 二
長ねぎは4～5cmの長さに大きめに切って準備します。後で煮詰まったときに、鶏肉と一緒に噛む食感が良いです。
使うもの：長ねぎ 1本
工程 三
フライパンにコチュジャン、ラー油、ごま油を入れてよく混ぜ、タレのベースを作ります。ごま油とラー油の調和がコチュジャンの風味を最大限に引き出します。
使うもの：コチュジャン 大さじ2ラー油 大さじ1ごま油 大さじ1
工程 四
準備したタレに、茹でた手羽先、千切りにしたなつめ、長ねぎを加え、汁気がほとんどなくなるまでしっかり煮詰めます。タレが手羽先にぴったりと絡むようにします。
使うもの：手羽先 12個なつめ 5個長ねぎ 1本
工程 五
完成した煮込みを器に盛り、新鮮なバジルの葉をたっぷりと添えて仕上げます。バジルの香りがコチュジャンの辛味と調和し、独特の風味を完成させます。
使うもの：コチュジャン 大さじ2バジル 10枚
【補足】
なつめを千切りにして加えると、砂糖の刺激的な甘さとは違う、上品でほのかな甘みを引き出せます。ラー油とごま油を混ぜて使うと、タレに照りが出て風味がぐっと深まります。汁気がなくなるまでしっかり煮詰めると、手羽先の皮にタレがよく絡んで味が濃厚になります。バジルは熱に弱いので、調理の最後に加えるか、飾りとしてのせて香りを保つことが大切です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 217kcal | 40g | 18g | 47g | 10g | 669mg |
