無捏ねフォカッチャ
調理時間 25分2人前作者 うまいレシピ
しっとりとして消化の良いフォカッチャです。低温発酵のおかげでイースト臭がほとんどありません。折りたたみ（フォールディング）でグルテンが形成され、もちもちとした食感が生まれます。
#🥗 ダイエット・ヘルシー
材料2人前
- 強力粉300g
- 水240ml
- インスタントドライイースト3g
- 塩大さじ0.3
- オリーブオイル大さじ2.5
- ミニトマト50g
- ローズマリー5g
作り方
工程 0
35～40度のぬるま湯240mlにインスタントドライイースト3gを入れ、軽く混ぜて活性化させます。イーストが水に溶けたら、塩5gとオリーブオイル大さじ2を加えてよく混ぜます。こうすることでイーストが均等に分布し、発酵がスムーズになります。
使うもの：水 240ml
工程 一
強力粉300gを一度に加え、ざっくりと混ぜながら生地をひとまとめにします。生地がまとまったら、蓋またはラップをして暖かい場所で30分間一次発酵します。電源を切った電子レンジやオーブンにぬるま湯と一緒に入れると、安定した温度で発酵できます。
00:00/ 30:00工程 二
発酵した生地を引き伸ばし、両手で優しく引っ張りながら8回折りたたみます。折りたたみを繰り返すと生地に弾力が生まれ、グルテンが形成されてもちもちとした食感が作られます。再び蓋をして暖かい場所で30分間二次発酵します。
00:00/ 30:00工程 三
二次発酵後、再び生地を引き伸ばして8回折りたたみを繰り返します。グルテンの形成が強化され、生地が弾力のあるものに変わります。蓋をして冷蔵庫に入れ、8～12時間冷蔵熟成させます。
00:00/ 720:00工程 四
朝、冷蔵庫から生地を取り出し、室温で1時間ほどそのまま置いて冷気を完全に取り除きます。ベーキング型にオリーブオイルをたっぷり塗り、生地をのせて室温で30分間最終発酵します。生地が膨らんだら発酵完了の合図です。
使うもの：オリーブオイル 大さじ2.5
00:00/ 90:00工程 五
発酵した生地を優しく引き伸ばして型に合わせて広げ、オリーブオイルをたっぷりかけます。指で生地の表面をぎゅっと押してディンプルを作ります。ミニトマトとローズマリーをのせてトッピングを完成させます。
使うもの：オリーブオイル 大さじ2.5ローズマリー 5gミニトマト 50g
工程 六
オーブンを最高温度または230度に予熱した後、200度に調整して20分間焼きます。表面が黄金色でサクサク、内部がしっとりとしたら完成です。低温長時間熟成により消化が良く、イースト臭がほとんどありません。
00:00/ 20:00
【補足】
低温でゆっくり発酵させるため、イースト臭がほとんどなく、消化が良いのが特徴です。折りたたみ作業により生地に弾力が生まれ、グルテンが形成されてもちもちとした食感が生まれます。発酵時は、電源を入れていない電子レンジやオーブンにぬるま湯と一緒に入れると安定した環境になります。トッピングはミニトマトとローズマリーの他に、お好みの材料で代用したり、省略しても構いません。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 671kcal | 20g | 113g | 17g | 1g | 883mg |
